腊鸭菜干粥，广东老火养生粥

本期视频阿李演示“腊鸭菜干粥”的做法，腊鸭菜干粥的主料是腊鸭，可以用腊鸭头颈、腊鸭翅、腊鸭抓、腊鸭内脏等等一些食之无味弃之可惜的部位，而配料是菜干，辅料可以是花生或者胡萝卜、马蹄等等的搭配，都很自由。功效有：缓解秋燥和清热降火的食疗功效，还可用于感冒、百日咳、燥热咳嗽或咽炎声嘶……

用料  

腊鸭菜干粥，广东老火养生粥的做法  

1. 菜干，先用足量的温水泡上，起码要泡一个晚上，最好能泡一天。

2. 第二天，先把100克花生用热水泡上

3. 250克籼米，先清洗干净，加入5克盐，10克花生油，搅拌均匀，放一边先腌着

4. 泡了一晚上的菜干，先把菜头剪掉，摘开，叠好了，叶子部分尽量摊开，在水里甩几下，多这样洗几遍，直到盆底没有沙泥，干干净净了为止

5. 花生用热水泡一会，可以去掉花生衣的一些涩味，再过一次水，放一边备用。

6. 腊鸭胗2个、腊鸭翅一对，上期用剩下的腊鸭骨头，进沸水里，先煮2-3分钟，再捞起来，看看水，如果还是很脏的，还是要再焯第二次，煮个1-2分钟就可以捞起来了。

7. 尽可能在关节的地方，掰断了，再下刀切开，这样可以防止产生骨碎。煲粥嘛，大块一点不要紧的，脖子可以先划一圈，再掰断，腊鸭胗切成厚片。
   再来切几片姜，切厚一点，再拍松了，这里差不多有30克吧。

8. 把洗好的菜干也切碎了

9. 水开了，花生先进去，大米也进去，腊鸭件、姜片进去，最后，菜干也进去，再沸起来，改中小火。

10. 直到花生绵软了，就说明好了，我煮了差不多2个小时。
    进去10克8克盐，要少量多次的加，可以试试味道，不够可以再加，太咸了的话……那得要兑多少水进去啊？！……
    再来一点胡椒粉，葱白先进去，再搅一搅。
    最后，我习惯再来10克8克花生油，对油脂极其敏感的朋友可以不加啊！

11. 把火关掉，就可以盛起来啦。
    像这样的老火粥，做起来并不困难，需要的只是一点点耐心，而这一点点耐心汇聚在这一碗，甘香绵柔、咸香可口的粥水里，通过味蕾，品粥、解人、了心……

小贴士

都在视频里啦！