抹茶红豆小吐司
今天来做抹茶红豆小吐司,这是吴克己老师的配方,他三年前在台湾的美食节目里教的,前两天我无意中发现的,当时觉得这个面包肯定很好吃,所以这星期就做这个面包了!
我当时是被他这个造型吸引了,一个面包切开有两层馅,我觉得挺有意思,如果有两种口味的馅也可以包不同的馅,这样吃的时候就是一个面包吃到两种馅。
我没有那么多小吐司的模具,就用了磅蛋糕的模具把剩下的面团给做了。大家没有模具做圆形也没问题。
用料
高筋面粉300克 | |
抹茶粉6克 | |
糖30克 | |
盐5克 | |
鲜酵母9克 (用干酵母3克替换) | |
奶粉9克 | |
全蛋37克 | |
牛奶98克 | |
水84克 | |
黄油24克 | |
红豆馅180克左右 |
抹茶红豆小吐司的做法
后油法揉面至面团可以拉出薄膜,破洞边缘光滑没有锯齿,或者有非常细小少量的锯齿就可以了。
揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。
面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。
发酵1小时给面团翻面。翻面手法可以看视频。翻面后再发酵30分钟。
30分钟后,按下面团有回弹,有手指印在上边,这样就发酵好了。
面团平均分割成16等份。滚圆,盖好松弛30分钟。
豆沙馅装入裱花袋备用。
面团松弛好以后排气、擀开。
翻面,整理成长方形。
中间用刮板切开。
挤上豆沙馅。
包好封口,封口压在下边。两个小面团挨着放在模具里。这个模具一共做八个。
整好形放入发酵箱,32度,湿度80%发酵40分钟。
剩下的面团我包好放在磅蛋糕的模具里了,这样相互交错着放。为了把两个分开烤,这个就可以放在室温下发酵。表面要盖好。
小吐司发到原来的1.5倍大即可,在表面刷蛋清,撒杏仁片。烤箱提前预热,上火200,下火230预热15分钟。
预热完成放到烤箱中层,上火200,下火230烤13分钟。
烘烤结束马上取出来震模具,然后脱模,放在烤架上晾凉。
这个也发酵好了,也是发到模具的八分满,刷蛋清,撒杏仁片。放入烤箱中下层,上火160,下火230度,烤25分钟。
烘烤结束马上取出来震模具,然后脱模,放在烤架上晾凉。
面包凉后用袋子密封包好,放到冰箱冷冻保存,可以保存1个月。吃之前提前放在室温下解冻,解冻后再吃。想吃热的就微波炉加热个几秒钟,或者烤箱200度烤3分钟。
小贴士
第一次发酵温度在26—28度之间,发1个小时左右翻面,再继续发30分钟。
第二次发酵温度控制在30—35度,湿度80%左右。
-
满杯橙橙脆啵啵的详细做法,满杯橙橙脆啵啵做法技巧
看看家里还有什么整活一杯饮料就是它了橙子、香水柠檬、草莓脆啵啵乍一看没啥关系做出来是真好喝!·捣捣捣摇摇摇就完事了~红绿灯配色超赞食欲大开维C大补充用料香水柠檬30g橙块4块自制糖浆20g四季春茶汤150g冰块150g草莓脆啵啵一袋满杯橙橙脆啵啵的做法四季春加...
-
如何做包菜炒鸡蛋好吃 包菜炒鸡蛋烹饪方法大全
包菜炒鸡蛋,清脆又好吃~用料包菜1个鸡蛋2个蒜末1勺蚝油1勺盐适量鸡精半勺包菜炒鸡蛋的做法包菜洗净切丝鸡蛋打散热油倒入蛋液炒熟盛出另起锅少油加热爆香蒜末倒入包菜炒软加蚝油盐少许鸡精翻炒均匀加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅啦...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...
-
如何做金针菇蒸鸡腿好吃 金针菇蒸鸡腿烹饪方法大全
鲜嫩多汁,不加一滴油的金针菇蒸鸡腿~用料鸡腿2只花椒粒1勺蒜末1勺料酒1勺小米辣2根生抽2勺金针菇1把葱花适量金针菇蒸鸡腿的做法鸡腿去皮划几刀花刀加入一勺花椒粒适量盐一勺蒜末2根小米辣切圈加入料酒1勺生抽2勺抓匀腌制15分钟金针菇铺在盘底放上腌好的鸡腿把...