甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版
注意:
1⃣️最后揉好的面团1光滑可以拉出均匀的薄膜跟厚膜之间的状态。 2表面整形后是光滑的(如果这两步没做对,那你已经失败百分之50了)
2⃣️油炸甜甜圈的油最好无味道的-玉米油之类
3⃣️油温控制在170-180度左右(温度太高容易炸上色太深里面不熟,温度太低甜甜圈会吃进太多的油)
4⃣️揉面我们不需要吐司一样特别均匀很薄的手套膜,稍微厚点点也没事(要求没那么严格)
5⃣️整形过程一定要醒面(擀开回缩说明没醒到位),而且需要放进密闭盒子或盖上保鲜膜防止表面太干
6⃣️春秋夏可以选择深点的平的大的容器盖保鲜膜发酵,冬天必须要发酵箱或烤箱发酵(温度决定了发酵的时间,正常发2倍大就好了)
甜甜圈做坏的特征:
1油炸后表面坑坑洼洼——揉面没揉好
2沾巧克力后坑坑洼洼——巧克力融化后温度太低了或没震动放了甜甜圈的盘
3口感不松软——揉面没揉好
用料
1⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
全脂奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
冰水 | 130克 |
黄油 | 50克 |
全蛋 | 100克 |
冬天请开空调 | 室内问题提高到25度左右 |
2⃣️装饰 | |
黑巧加牛巧 | 150克 |
白巧 | 30克 |
白砂糖加一点糖粉 | 适量 |
甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版的做法
主面团材料
所有材料除了黄油都放入面包机,或厨师机,盐糖酵母分开放,冰水不要碰到酵母
揉至厚膜,拉扯时候记得手上抹油
加入软化的黄油揉至相对薄膜,不用跟吐司那么薄的膜
揉好的膜,拉扯时候记得手上抹油,用力均匀!膜差点也问题不大,甜甜圈要求没那么高
揉好的面团
拍扁,切割
切割成60克一个,尽量不要太多小块面团
滚圆,盖上盖子或保鲜膜醒20分钟(松弛是为了待会方便擀开)
一上一下擀开,下边按稍微薄点
收口朝下
头上擀扁
包起来,收口捏紧
油纸剪成正方形垫底
1⃣️发酵箱:32度-35度发酵2倍大(30分钟左右)2倍大湿度百分之75。(推荐以及建议发酵的温度) 2⃣️无发酵箱:常温盖盖子或保鲜膜发酵到2倍大(室温25度左右都行,冬天就不要室温了,发不起来)时间没法给具体的,注意表面不要干了 3⃣️烤箱发酵:25度-35度之间(也可以烤箱放碗烫水制造水蒸气发酵)2倍大
中火,油温170-180之间
放入甜甜圈,正反面油炸至两面上色
注意翻动,油炸好了之后烤网上垫厨房纸,把甜甜圈放上面吸油
准备糖,巧克力
巧克力➕10克黄油隔60多度的水融化
黑巧取一小部分倒入裱花袋(冬天巧克力凝固太快,注意室温要开空调或暖气)
甜甜圈放进去迅速转一圈一定要放在烤盘里振动几下,表面才光滑!
挤上黑白巧,放入糖珠
天气太热,你可以冰箱冷藏1,2小时,表面巧克力不粘了再装袋,纯可可脂巧克力天热容易化不可避免!
也可以称天天还温热,直接放入糖中转一圈(课件我用了韩国幼沙糖加了一点点糖粉)
做好的甜甜圈🍩,步骤有点多,但只要面团揉好了,真心不难,比外面买的健康太多了
小贴士
面包揉好了才会出来好的效果的甜甜圈🍩!所以注意揉面,夏天记得一定要用冰水,冬天用温水,春秋随意!
室内温度控制25度左右哦!
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