潮汕小吃“水晶粿”
潮汕地区的特色小吃,当地称为“无米粿”,因为制皮没有用到米,所以称为“无米”。粿皮晶莹剔透,也有被叫为水晶粿。
粿品包容性最强,内馅可以选择应季的时蔬,或者是自己喜爱的蔬菜,甚至是用甜的豆沙馅也是好吃的。
我钟爱软糯配软绵,所以用的是南瓜与芋头,不仅顶饱味道好,颜值也超高!
用料
水晶皮 | |
木薯粉 | 250g |
开水 | 200g(温度一定大于95度) |
南瓜馅 | |
南瓜 | 200g |
虾皮 | 2g |
熟花生碎 | 30g |
盐 | 3g |
鸡精 | 1g |
花生油 | 10g |
芋头馅 | |
芋头 | 200g |
虾皮 | 2g |
熟花生碎 | 30g |
盐 | 3g |
鸡精 | 1g |
花生油 | 10g |
紫薯粉 | 2g |
潮汕小吃“水晶粿”的做法
将南瓜和芋头切细丝备用
*越细越好,不要切太长,不然不好包入将切好的南瓜丝和芋头丝分别盛入碗中,加入对应的调味料抓拌均匀腌制20分钟,使南瓜丝和芋头丝变软
*紫薯粉是用来调色的,没有可不加将木薯粉倒入大碗中,边倒入开水边用筷子搅拌均匀,待搅拌至没什么干粉状,戴上手套将其揉成团,再移至硅胶垫上揉成光滑的面团(约揉5分钟),搓成长条
*动作要迅速,冲粉的水温不低于95度然后切成大小差不多的小剂子(约17~18g/个) ,将小剂子切口处朝上摆好,盖上保鲜膜防干
取一个小剂子,表面粘上少许木薯粉,用掌心压扁,再用擀面杖擀薄擀圆
舀上适量的馅料(约17~18g/个),用捏包子的手法捏紧,稍微整圆一下压扁,收口处朝下,放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中
芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟,南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可,放凉后就不粘手咯
*水晶粿蒸时会膨胀变大,每个水晶粿的摆放需要留点空隙,以防其膨胀变大粘在一块
小贴士
1.水晶皮的制作一定要用开水,温度不得低于95度,可以一次煮比较多的开水,煮开后再煮3分钟,然后称200g开水出来,迅速的倒入木薯粉中搅拌均匀
2.此菜谱可以做13个南瓜水晶粿,13个芋头水晶粿
3.戴上手套和在硅胶垫上操作都是为了不粘,如果家里没有也可以在表面撒些干粉在干净的桌面上操作
4.如果家里没有硅胶蒸垫的,可以在蒸盘上刷一层食用油防粘,蒸的时长延长2~3分钟即可
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