家常版酸菜鱼(简单方便版)
最近猪肉太贵吃不起,就经常吃鱼,比起红烧鱼糖醋鱼清蒸鱼,最喜欢的还是酸菜鱼,酸酸辣辣非常下饭
用料
草鱼 | 1条 |
花椒 | 10-15粒 |
料酒 | 1勺(小汤勺) |
盐 | 6克 |
淀粉 | 3勺(2g盐勺) |
姜 | 适量 |
酸菜 | 适量我用的自己泡的酸菜 |
干辣椒 | 15个 |
葱 | 2根 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蒜瓣 | 4瓣 |
南国黄灯笼辣椒酱 | 3勺(有就加会get到灵魂) |
家常版酸菜鱼(简单方便版)的做法
鱼片加料酒、白胡椒、盐2g、淀粉用手抓匀上浆(抓起来越来越滑)就可以了,腌制15分钟以上,鱼可以在菜场告诉老板做酸菜鱼让他帮忙片好,我的是自己片的
鱼头鱼骨加盐料酒腌制备用
热锅加油烧热后加入姜片擦锅榨出香味捞出姜片不要,下入鱼头鱼骨煎。煎60s左右再翻面煎30s。
煎好的鱼头鱼骨推至锅一边,底油加姜片蒜片爆香后加入酸菜
炒至酸菜变软加入泡椒小米辣(有南国黄灯笼辣椒酱的此时加入)和提前煮好的开水中火煮5~7分钟,调下鱼汤的味道,略微咸点好吃,然后捞出酸菜和鱼头鱼骨。
这个作为盘底。锅中的鱼汤再次开火煮沸下入鱼片。
快速打散后煮20s,再轻轻晃动锅30s,鱼片全部变白后一起倒入刚才的鱼骨酸菜中
撒入干辣椒花椒,另起锅烧油(油多一点)至冒烟后浇在辣椒上,瞬间香味四溢
撒入葱花或者香菜就可以开吃啦!
用南国黄灯笼辣椒酱做的,味道真的秒杀所有连锁鱼店!学会就可以成功晋级为你的拿手硬菜之一了!🤣
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