让你流口水的酸菜鱼
爱吃鱼的小伙
用料
酸菜 | 一包 |
小米辣泡椒 | 一包 |
蛋白 | 1个 |
小葱 | 3-4根 |
淀粉 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量,四五片 |
蒜 | 两三个 |
白醋 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 一小撮 |
让你流口水的酸菜鱼的做法
第一次出这么详细的做法,希望朋友们多多支持,步骤如下,鱼头鱼骨切块,用盐和料酒腌制好,待会用来熬汤
鱼身切片,用盐,生粉,蛋清,胡椒粉,料酒腌制好
开始熬汤,用菜油和猪油煎鱼骨,因为家里就这两种油将就下,放几片生姜和适量料酒,煎至两面金黄,加入开水,大火熬汤(如果想让汤很白,最好用猪油,加的时候加白酒,这也是秘诀吧,做鲫鱼豆腐汤也可以参考)
酸菜和小米辣切碎,加几片大蒜,放入锅中,炒出香味即可(酸菜可以清洗一下,小米辣的汁可以留着,炒的时候加入,酸辣入味的料汁)
酸菜出香味以后,加入熬好的鱼骨和鱼汤,在煮沸,这个时候可以调味,还有腥的话加料酒,不够重口味加盐提提味,看个人口味自己调整
留下鱼汤,加入适量白醋,鱼片放入汤中煮沸即可捞出,30秒左右吧(白醋一次性杯子2/3,之前问一位厨师的说法)
步骤五之后,捞出来装盘酸菜和鱼骨,留汤底,步骤六,煮沸加白醋在煮鱼片,捞出装盘
摆上辣椒干和辣椒粉,给喜欢吃辣的人,表面撒点胡椒粉,花椒,葱花
最后一步就是烧一勺子热油,滋滋滋淋上去,开饭了
小贴士
1.要给鱼腌制入味,至少腌制15分钟以上吧
2.汤要白要浓,一定不要用其他颜色的配料,比如菜油,黄酒,宁可用色拉油和白酒替代,
3.一条鱼,白醋一次性杯子的2/3
-
做个大鸡腿🍗吃吃吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近因为疫情在家两个月,正好学习一下调整饮食结构。今天疯狂的想吃大鸡腿🍗所以特意早起就为了能多吃一顿饭。这个菜谱提供做菜思路。主要菜谱:偏黑胡椒口味的清淡鸡腿另提供:重口味鸡腿制作方法用料鸡腿1只去腥食材:葱姜料酒蔬菜类:西蓝花,胡萝卜或者其他增味类:蒜...
-
正宗的岐山肉臊子这么做的烹饪做法,大厨教你详细做法
肉臊子最主要的特点的是酸辣香,最重要的材料在肥肉,醋,辣酱面和蒜。妈妈说烧肉不能放太多调料,调料太多会抢走肉香味。所以这个版本做出来以后是纯纯的肉香味。用料猪肉1500克辣椒面3勺香叶半片桂皮1/8块八角半个白芷半片糖2勺生抽250克老抽2勺蒜8瓣葱1根姜5片岐山...
-
三杯肘子肉食谱做法大全,超简单的三杯肘子肉做法步骤
用了制作三杯鸡的做法做了肘子肉经过小火焖制后会很入味总结下就是很好吃啦用料猪肘子肉350克生姜3片大蒜头1个大蒜2根红甜椒1个冰糖10小块玉米油40克料酒60克生抽50克三杯肘子肉的做法备好材料,肘子肉洗净去骨去皮,切成小块;大蒜头剥皮,大蒜叶切成小段,红甜椒切小...
-
东北刚哥教的铁锅炖鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
铁锅炖YYDS“东北菜,东北味儿,东北的舒服叫得劲儿”,铛铛铛,有没有东北的老铁会哼这曲儿?东北刚哥教的铁锅炖鱼,以前觉得铁锅炖这类大菜只能在饭店里吃到,学会做这道菜就刷新了我的厨房认知,现在分享给各位厨友这道东北地道铁锅炖鱼(PS有了这次成功炖的经验之后,以后陆...