老北京小吃-干炸丸子
干炸丸子是京菜馆里必备,作为北京大妞,每次去吃京菜都必点。外酥内韧,越嚼越香,有嚼劲!喜欢吃,自己也可以做!
用料
猪里脊肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 300ml |
葱 | 半根 |
玉米淀粉 | 2勺 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 1勺 |
十三香 | 少许 |
白糖 | 少许 |
姜粉 | 1勺 |
鲜鸡汁 | 1勺 |
蔬之鲜 | 1勺 |
香油 | 少许 |
馒头 | 半个 |
老北京小吃-干炸丸子的做法
猪里脊肉切块,用臭氧消毒机消毒后沥干水分,放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机,可切块后用冷水浸泡半小时,泡出血水后沥干。
注:选择里脊肉的原因是有嚼劲,我不喜欢软软的口感嘻嘻葱切碎,尽量碎,备用;馒头,提前在冰箱冷藏一下,变硬了之后拿出来搓成细屑(馒头皮剥下去不要)
玉米淀粉2勺,掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感,马铃薯淀粉、番薯淀粉不行,会发软的。
注:温水30度左右鸡蛋打入绞好的肉馅,依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖,倒入油30克、淀粉水,用筷子搅拌均匀。
注:因为选用里脊肉,肉馅比较干,所以要放油,如果使用肥瘦肉可不放油。第二,筷子搅拌时先直线搅拌,然后再逆时针旋转搅拌。放入馒头屑,用手抓匀,这时要用手抓匀,筷子是搅拌不匀。
菜籽油,倒入锅中,大火烧热,测试油温的方法是将葱放入油中,葱冒泡就说明油温够了,转为中火。注:我用的圆底锅,不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。
丸子是手攥出的,我是用左手,食指和拇指握成圈型,攥出丸子,再用右手抓起放入油锅,放的时候一定要贴着锅边放,让丸子滑到油里,不要直接放入油里,容易被溅起的油烫到。
丸子炸成金黄色捞出沥干油份。丸子凉了就可以吃了,味道绝对正宗哦!
小贴士
用手攥出来的丸子又圆又平滑,大小均匀,而且速度比较快噢
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