酱牛肉（私房菜）

用料  

酱牛肉（私房菜）的做法  

1. 牛肉切成大块，凉水入锅，葱姜蒜，花椒，大料，料酒，潮水紧肉。

2. 肉捞出，控干。

3. 炒糖色，放肉，豆瓣酱，料酒，白醋，生抽，老抽。
   放入葱姜蒜，白芷，丁香，香叶，陈皮，肉桂，桂皮，草果一个，青桔2个，新沂，。略微炒一下，放入开水炖开锅。转入压力锅内，焖软。

4. 肉挑出，汤过滤出调料。干净的汤放入锅中，放入肉，收汤。凉凉切片入盘。

小贴士

除了第一步，以后每次的汤都是热水，以免不烂。