快手打凉粉
为了姐姐。
用料
不粘锅 | |
红薯淀粉 | 1碗 |
水 | 2碗 |
化淀粉的水 | 适量 |
快手打凉粉的做法
拿这样的碗,一碗红薯淀粉,同样的碗2碗水放在不粘锅里烧开。这里可以看到,比例是1:2,水少了会硬,后面打出来的凉粉再加工方便,但是口感一般。水多了会太稀,再加工不方便。
把淀粉放在大碗里,此时放入化淀粉的水,建议一点一点放,这个水的量不算在烧开的水里,目的就是化开淀粉,最后的效果就是可以基本没有阻力的搅拌。
水烧开了,一手拿搅拌好的淀粉糊,一手准备好锅铲,惊心动魄的一步来了。火还是大火不变
就像这样,倒入完毕后,再调小火。手不要停,一直搅拌。
刚开始的状态会有点稀,还很白,但坚持一下,用不了1分钟就会变化。
慢慢有变稠,继续小火搅拌。
看这个黏稠度。
慢慢的会很粘稠,也会更透明。
直到这种状态,就马上关火。全程不超过5分钟。
马上倒在盘子里晾凉,放在锅里锅底的热气会一点一点把凉粉变糊。
彻底晾凉后,就可以再加工了。一碗红薯淀粉可以做一大盘炒凉粉。
小贴士
1.淀粉和水的比例有点重要,但要是你觉得稀了,就多搅会儿呗,别搞糊掉就行。
2.搅拌的时候不要停,重点就是不要糊锅。
3.真的动手了,你就知道真的好简单!
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