上汤芦笋(简约版)
春天到了,正是吃各种笋、芽的好季节。
今天吃的是芦笋。
低脂高纤,解馋又不容易长膘。
用料
芦笋 | 6根 |
皮蛋 | 1颗 |
蒜瓣 | 10瓣 |
盐、鸡精 | 适量 |
上汤芦笋(简约版)的做法
建议尽量挑选粗壮的芦笋
越绿的越嫩削皮,洗净
嫩绿色以下部分的外皮都削掉
底下截面手感粗糙的话也切掉一点
我的经验是切一点点摸一下,直到截面幼滑切成滚刀块
如果芦笋比较细,那就斜切成段选小颗蒜瓣,剥皮洗净
皮蛋切小块
皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤
但是太碎了煮好后不方便夹起来吃
所以皮蛋块的粗细得自己取舍热锅下油,油热了下蒜头用小火煸炒
一定用小火,不然极其容易糊锅将蒜头煸炒至表面金黄
煸炒过程务必用小火,蒜头千万别炒糊了
炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了加入清水和皮蛋块
水量大概可以淹没到芦笋的八分
这里的清水如果有高汤代替更好,鲜味会更醇厚
没有高汤也不碍事转大火,烧开后继续用大火煮
不需要盖锅盖,这时会发现汤汁变白了倒入芦笋
保持大火烧开,不时用锅铲翻动
加入适量盐和鸡精
煮到芦笋断生就可以熄火出锅了又嫩又脆,又甜
上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗
都能用同样的方法做,油适当多一点
图片上锅里的是苋菜不停地翻翻翻,煮透它
春天的苋菜非常非常嫩
小贴士
不要煮过火,否则芦笋就不脆了。
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