乳色高汤鱼头炖豆腐

我家李先森一大早起来擀面  做了一大盘饼馍
买不到花鲢  Costco花3.99刀拎回来一只三文鱼头  想着  海鱼也是不错的  我就着这只俩手大的鱼头炖了锅豆腐
配上李先森的酱炒牛肉夹馍 一家人美美的饱餐了一顿

（下次发李先森的肉夹馍🥙）

用料  

乳色高汤鱼头炖豆腐的做法  

1. 将鱼头去腮去血污洗净，用厨房纸擦干表面水分，从下巴中缝将鱼头一破两半，两面都分别均匀滴拍上薄薄一层干淀粉，拍粉一是为了吸收多余的水分，下锅不至于油溅太多；二是入油煎鱼皮完整不易碎。 （另，做其他口味的香煎鱼，想吃脆皮嫩肉的小伙伴这一步不要省哟，你会知道有多好吃😋）

2. 准备好其他食材。大蒜头我选了六个个头儿饱满圆润的，六六大顺😋；四片厚姜，大约有3mm一片这样子；三根葱，别问我为什么只有两根上照，第三根还在洗澡🛁😜；两块老豆腐，切成你喜欢的任何形状。

3. 准备完所有食材，鱼头上的干粉与鱼头已完美融合，开火薄油烧锅。（我喜欢用铁锅做煎烧，做出来的食物有独特的镬气）待看见锅烟起，淋入冷油，油可稍微多一点儿，热锅冷油下鱼头炸至双面金黄，沥油码放于汤锅内。鱼头大锅小的建议一片一煎，锅大的可选择两片一起煎。

4. 双面煎好的鱼头，皮朝下码放至汤锅内。

5. 炒锅内下入葱姜蒜小火煸炒出香

6. 将煸炒好的葱姜蒜放在鱼头上，浇一点点油在汤锅底，其余的油留炒锅内炒下一盘菜吧😝 开火热汤锅，听到鱼皮开始有滋啦啦的油煎声（这个声音很小，要仔细听哟）浇入一炒勺酒。10-20ml 随主人口感调整，我家一锅汤，我倒了差不多15ml左右。

7. 我选这款金色玛格丽特来代替料酒，其独特的🍋柠檬酸甜去腥去腻，令口感清新自然。腌制牛羊肉，蒸煮鱼都是极好的（此处非广告🤬）

8. 加入适量开水，没过鱼。爱喝汤的小伙伴可以放到九分满，一次性加够水，中途不添。加开水，开水，开水（重要的事情说三遍）这是保证肉质鲜嫩，高汤乳白的关键🤓

9. 加入切好的豆腐沸煮5分钟，关中小火盖盖慢炖30分钟，中途不开盖。

10. 开盖据各家口味撒适量胡椒粉，盐，几片芹菜叶（喜欢香菜的放几片香菜叶） 夹一片饱吸乳色浓郁黏牙鱼汤的老豆腐，咬一口李先森的肉夹馍🥙  满足💋

11. 顺便来张肉夹馍🥙的皂片。

12. 这款炒牛肉版肉夹馍，下一期我再详述🤗