传承本帮做法的樱桃肉，肥而不腻，做法简单！

樱桃肉的做法传承自苏州老菜“果子肉”，“果子肉”是指把肉类烧制成果子形状的菜品。而樱桃肉就是因它肉块小巧红润，形似樱桃而得名。别看它这么诱人，其实制作起来很简单的。而且这种花时间的菜在家里吃最踏实了。至于这款樱桃肉为什么这么红？因为加了一种天然色素呀！小厨们来看看吧～

用料  

传承本帮做法的樱桃肉，肥而不腻，做法简单！的做法  

1. 食材准备好；

2. 准备一支汤锅，倒入适量冷水，将五花肉放入锅中。大火烧开5分钟后将五花肉捞出。2

3. 将五花肉洗净血沫后，肉皮朝上放在砧板上改刀。将五花肉改刀切成方型小块状，注意底部不要切断。

4. 重新准备一锅水，放入姜片和葱段，加入绍兴黄酒和酱油，水开后将五花肉放入锅中。

5. 锅中继续加入红曲粉、冰糖和适量盐，将肉翻至肉皮朝下，加盖改小火慢炖1.5个小时。

6. 将肉乘于盘中备用。锅中余下的汤汁大火收汁，待汤汁浓稠后淋入少许食用油，中小火收亮汤汁，将汤汁淋在樱桃肉表面即可。

小贴士

● 除了红曲米，红色腐乳也具有给食物染色的效果

● 五花肉最好选择厚一些，层次多一些的部位

● 没有绍兴黄酒，可以用普通料酒替代

● 红曲粉过多会有苦涩味道，注意不要放太多

● 最后收汁的过程建议一直用大火收汁，最好不勾芡

● 如果家里有竹篦或类似物可以垫在肉皮下面，防止肉皮与锅底粘连