【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密
新疆的姑娘儿娃子在外生活,每个月难免有那么几天想念家里的食物。这时哭爹喊娘是没用的!咋办呢撒?此次本公举专程赶回家get了老妈的汤饭技能,so easy!妈妈再也不担心我们饿肚子。
回到正题,为撒说这个汤饭是胃嫌口正直版呢?三个诀窍写在小贴士里了,请在动手前阅读一哈,烹饪的时候心中默念。这样做出来的汤饭会让你怒刷几大碗,撑到嗓子眼儿后,嘴巴还想吃。
用料
面粉、水、少量盐 | |
花椒,油 | |
羊腿肉 | |
葱、姜、蒜、香菜 | |
土豆、西红柿、菠菜等 | 挥洒创意时间 |
西红柿酱 | 有条件的话可以加一包吧,笑厨那种小袋的即可 |
醋、盐、酱油 |
【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密的做法
面粉加水和少量盐揉成面团,放在盆里稍微醒一下,醒个大概20~30分钟至面团的表面会变得比较光滑白嫩。
在醒面的过程中可以干点别的。羊肉化冻、切成小片片,土豆切1厘米见方小丁,西红柿切小块,菠菜切段。葱切片,姜切末,撒都切好。
我切的比较慢,这个时候面应该醒的差不多了吧。把面团拿出来揉一揉,多揉一会儿面比较有劲儿,好吃。揉好以后入盘两面抹油,压扁,保鲜膜封好再醒一会儿。右边为煮汤前的效果图。
这个时候关键点来了。油烧热(整个过程只放这一次油,所以可以稍微多点),一小把花椒粒粒子放进去炸一下,此时要用小火,不然苦了。可以多炸一会儿,有花椒香味了会非常好吃。
炒羊肉。把羊肉水炒干,放葱、姜大火爆香。大火爆香。大火爆香。
加一点生抽,下土豆翻炒,加西红柿,撒点盐,炒西红柿。如果家中没有新疆西红柿就挤一包笑厨西红柿酱吧。
加水煮开。这时汤已经很香很香了!等锅里的汤煮开,就可以下面片儿了。
刚才醒好的面饼切成条,用手指压扁,抻开成长条,尾巴搭在手腕上。
右手大拇指负责揪左手大拇指和食指负责掐。把面片扔进锅里。煮熟,加菠菜香菜等其他易熟配料,扔点蒜,点一点锅边醋。等待出锅。
怒刷三大碗!香!嗝~
小贴士
重点在于三炒!
1. 一定要小火将花椒油炒香,在家炒了五分钟左右。花椒的香味可以充分释放出来,为整个汤饭增鲜
2. 羊肉水分炒干后加大葱一定要用大火爆出香味。
3. 西红柿也要炒到出汁再加水味道和色泽才更好。
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