重庆人教给外地人的锅巴洋芋

众所周知 锅巴洋芋的别称是锅巴土豆

用料  

重庆人教给外地人的锅巴洋芋的做法  

1. 洗净食材 冷水下锅煮 大方放点盐
   
   煮到筷子能轻松把最大坨的土豆扎穿 关火

2. 把土豆捞出 沥干 勺子或锅铲给它压扁（手感会很爽）
   注意力度轻缓 太粗暴直接给你碎掉

3. 锅里小火热油 放一勺猪油 看见猪油化掉 晃动锅让两种油均匀
   
   （没有猪油可以不放）
   
   土豆下锅煎 平铺 不要叠起来

4. 小火煎
   
   A面稍微有点起脆皮 还没变焦黄色的时候
   
   翻过来煎B面 等B面也起脆皮
   
   继续小火煎至AB面焦黄
   
   （期间晃一下锅或拨弄土豆的位置防止糊底）
   
   （脾气着急可以开中火）
   

5. 如果你准备了涪陵榨菜 避免太咸记得冲一下水 沥干 切成小丁 这个时候放进锅里

6. 如果你选的土豆比较面 到了这个步骤 土豆已经有点碎了
   
   那么恭喜你！掌握了锅巴土豆的精髓🎉✨
   
   碎和脆就是最好的
   
   口感又绵密又有焦皮的脆感 很神奇
   
   （土豆没碎也要强行弄碎）
   

7. 出锅前撒先撒辣椒面 再放葱花
   
   你喜欢也可以撒香菜
   

小贴士

土豆最好挑小个的 用大土豆没事

不要削皮 脆皮是这道菜的灵魂 洗干净就行

不管哪种土豆 煎到最后自然碎掉一些 记得保留一些结构块 有土豆本身的甜味 会很好吃

爱吃就放 不爱吃就不放