云南春天的花——核桃花
如果你没吃过核桃花,在市场里初次见到,你是不会相信它是花的,因为看上去,它就是一些细枝条,事实上,它确实是花柱,花蕊已经被去除了。这个长得像试管刷子的花,据说有利于长寿,是著名的养生菜,在菜市的野菜摊上,家喻户晓的棠梨花10元一公斤,还可以还价,而核桃花25元一公斤,顶着粑粑头的苗族还坚决地说,一分也不能少。核桃花最常见的吃法是炒腊肉,或者与香椿一起凉拌,今天我用来炒牛肉。
用料
核桃花 | 一把 |
磨碎的牛肉 | 300克 |
姜 | 两小块 |
香辣椒 | 一个 |
芫荽茎 | 5克左右 |
小葱白 | 5克左右 |
薄荷 | 100克左右 |
云南春天的花——核桃花的做法
树上的核桃花,很多家有核桃的人都会扯下来晒干存放,吃的时候水发,然后炒腊肉
新鲜的核桃花去掉花蕊,将花柱焯水后漂3天以上,每天都要多次换水,通常到5天后口感才好,当然,不怕苦的也可以吃新鲜的,我不知道为什么很多人都认为苦的东西可以下火,我反正对太苦的东西以拒绝为主。
图片上的是已经漂好的核桃花这种茎是紫色的芫荽属于老品种,炒菜,凉拌都很香,以前的厨师手册里有一道芫爆肉丝,用的就是茎,用现在的芫荽,感觉就缺着点香,当然,不吃香菜党可以减去。香辣椒没有小米辣那么辣,又比皱皮椒辣,用来炒牛肉正合适
薄荷是婆婆带来的,数量不多,刚好可以放进牛肉里,在我们云南,几乎所有的牛羊肉调料里,都有薄荷这个靓丽角色。
肥瘦相间的牛肉磨好,核桃花切成寸段,其余配料切成末
薄荷虽然一炒就缩水,也要切
碎一点锅里放油,先炒牛肉,牛肉快速炒散后起锅,锅里留点底油
姜,葱,辣椒先下锅炒香,然后放核桃花,再把之前炒好的牛肉倒下去,同时放薄荷,翻炒一分钟左右,加入盐调味,再翻炒一下,起锅前淋几滴生抽即可。
太下饭了,我只想说,因为我亲眼看着家人吃了三碗饭,把盘子里的菜全部分完。
小贴士
一定要等薄荷全部都缩水了再放盐,那样就有谱了
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