1个步骤自制冻豆腐(老豆腐版)
超简版冻豆腐,只有一个步骤。
小时候北方还很冷,冬天基本用不到冰箱,每逢冬天吃火锅,豆腐门外放一夜,第二天就有了火锅里的冻豆腐。
用料
北豆腐 | 1块 |
1个步骤自制冻豆腐(老豆腐版)的做法
一块网购老豆腐,带包装盒一起放入冰箱冷冻室,彻底冷冻一夜
第二天出门前从冷冻室取出放入冷藏,不要拆开包装,让它自然解冻
把水份挤压出去,豆腐彻底冷冻再解冻,豆腐中的水就会和肉分离。挤压水分后就是带着孔眼的冻豆腐了。
原理:豆腐中含有水份,水在结冰后,冰体积会比水的体积大,所以豆腐细胞中的水份结冰后,冰的膨胀会把豆腐的细胞及细胞壁破坏,相当于把它们挤压在一起了,等解冻后,由于细胞及细胞壁不能恢复原状,所以细胞壁的破坏就使豆腐没有原来的水嫩饱满而失水变成冻豆腐。冻豆腐切面
小贴士
就很简单,豆腐冷冻再解冻就好了。
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