自制豆腐脑/老豆腐

难度不大，感兴趣的可以尝试，过程有趣😁
3.23更新~黄豆(160g)内脂(3g)为尝试过的最佳用量，完全没有酸味且成品够

用料  

自制豆腐脑/老豆腐的做法  

1. 黄豆浸泡一晚上(泡久一些要好)

2. 破壁机/榨汁机选择榨汁功能，2-3次(不要选豆浆功能煮熟)

3. 准备好大一点的纱布，过滤~
   还可以用原汁机过滤更方便
   ✌豆腐渣(用途也是多多的)

4. 过滤好的浆糊

5. 煮沸(一定要煮熟，第一次是假沸，要再煮5分钟才行，基本表面没有泡沫)

6. 内脂粉事先加入20ml温水化开，倒入电饭煲内胆

7. 冷却3分钟左右的豆浆，高处迅速倒入内胆内(最好过滤一下可能会有豆皮)
   搅拌均匀，按下保温键，等待20分钟左右

8. ✌这一步，豆腐脑就做好啦

9. 注意水和黄豆的比例，你就能做出硬度适中的豆腐脑~

10. 准备纱布和有空隙的工具(我选择的事蒸笼，也可以用蒸架)，底下放盆接酸水
    放上豆腐脑

11. 捂好，用接满水的碗压好

12. 等待1~4个小时(根据个人口味)

13. 压4小时的状态，偏向于老豆腐那种

14. ✌切块，老豆腐完成~

15. ✌两面黄煎豆腐，完美~

小贴士

要点：
1.内脂的量不能多会酸
2.160g的黄豆成品大约400g左右的豆腐(成品不够可能是浆混在豆腐渣里没过滤好)
3.制作好的豆腐口感不够细，一切就碎可能是豆腐渣仍混在浆里，未完全过滤