不油炸的避风塘炒虾
避风塘炒虾相信大家在外面吃过很多,油炸过的虾很酥脆,口感很好。但是一般在家不会倒太多油去炸,炸过虾的油有一点腥,炒其他菜的话可能会串味儿,看个人喜好。所以今天就改用少量油煎。
用料
虾 | 1斤 |
大蒜 | 4瓣 |
油 | 6调羹 |
姜 | 3片 |
盐 | 1小勺 |
香葱 | 5根 |
料酒 | 1勺 |
洋葱 | 1/4个 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
面包糠 | 50克 |
不油炸的避风塘炒虾的做法
虾去头和虾线,放几片姜,半勺盐和一勺料酒腌制15分钟(图中是刚剥好时的图,水还没有倒掉开始腌制)
青椒、红椒、洋葱、蒜瓣切成末
虾沥水后用厨房纸吸干水分,防止煎制时溅油。热锅后倒入6勺花生油,将虾倒入煎熟至虾壳变干后捞出备用,如果没擦干水有油到处嘣的话盖上锅盖就好
锅中留下煎虾的油倒入蒜末,小火翻炒几下,千万不要变焦
倒入面包糠,快速翻炒至金黄色后迅速倒入煎好的虾和青椒、红椒、洋葱、香葱末,撒入一小勺盐翻炒至香味溢出即可出锅
简单P图
小贴士
1.炒蒜末用小火,千万不要炒焦。面包糠翻炒半分钟左右即可,太久容易焦黑。
2.剥虾有各种方式,我比较习惯直接扭虾头,顺手就能从虾头处抽出虾线,省了开虾背的步骤。不过开虾背外观更好看,看个人喜好。
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