快手家宴蒜蓉小龙虾

又一年吃小龙虾的季节到来啦！麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾、蛋黄小龙虾……哇，口水流了一地！！！美味想吃自己做，小龙虾其实处理起来不麻烦，烹饪过程也很简单，自己在家做想怎么吃就怎么吃，想吃多少就吃多少。
今天，就教大家做蒜蓉小龙虾，我的最爱！

小龙虾怎么选？
小龙虾分为青虾和红虾。
青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。
煮熟后红色较浅，略微发黄。
青虾虾壳较软，有弹性。
红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。
头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。
红虾虾壳较硬，弹性小。
我们在家做小龙虾应该买哪种呢？
青虾！不要问为什么，你试试就知道。
另外，蒜蓉小龙虾里的蒜是重头戏，别舍不得放。

用料  

快手家宴蒜蓉小龙虾的做法  

1. 准备蒜 家里有矿的话尽量多一点 好吃

2. 建议用刀剁成蒜末，比机器搅拌的粗细要均匀一些，口感也更好一点

3. 虾处理：把虾尾巴中间一片用手慢慢左右扭几下，扯出虾线，有意识地不要扯断虾线， 这个就是肠子，你们懂得～反正早晚要处理，我习惯做之前处理好，干净些，吃的时候方便，其他部位都不用剪，让它活久一点保证下锅时的新鲜度，也是节省大家的时间

4. 清理虾：用刷子给龙虾搓搓皂 洗干净 不然到时候吃的蒜都是脏的 清洗虾主要在爪子的沟沟缝缝、腮、尾巴，如图所示，就是虾的整个这一面是清洗重点，反复刷，刷完之后，你会发现一盆清水变污了，前面这些准备工作都是值得的

5. 图中的香料，有什么用什么

6. 锅里比平时炒菜多放四五倍的油，把香料煸出香味，这个香味是能闻出来的啊，咱平时炒菜因为在厨房呆习惯了有啥味道自己闻不出，刚进厨房的人闻得可清楚，自己用手从油锅上方往自己鼻子方向扇一扇，闻到香味了就煸好了，把渣渣都倒掉，盛出一部分油，留底油

7. 炒蒜末，搁点盐入味儿，炒到蒜末变软，还没有变焦黄时盛出备用

8. 多余的油倒入锅内，热油后放虾中大火立即收紧虾尾，直至全部变成红色

9. 放蒜末继续炒匀

10. 放适量调料（盐，糖，五香粉，十三香等，根据家庭调料酌情添加），炒匀

11. 一小碗热水倒入，中小火焖煮20分钟，不要让汤汁煮没了，如果有时间，建议煮熟后的虾就浸泡在蒜蓉汤里三四个小时以上，更入味，蒜蓉的香味直击味蕾

12. 成品装盘 蒜还是不够多～大家根据情况可以多加蒜哦～

13. 怎么吃：一手拿着虾头，一手拿着虾身，扯掉虾头扔一边，喜欢吃虾黄的改掉扯完之后就吮吸头部的习惯，直接去吮吸一下虾尾，然后剥壳，虾肉蘸一蘸汤汁再吃，想象一下都流口水了🤤这里说明一下，龙虾的头有的人选择吃有的人选择不吃，不吃的人是嫌里面脏，因为虾的五脏六腑基本都在那里啊，我属于不吃虾头一族，微信上搜一搜有关虾头能不能吃的文章，刚才口水直流的你肯定会吓一身冷汗。当然小龙虾的流言一直渐隐渐现，爱它的是不在乎那些流言的，做好它的清理工作一样可以放心地享受它的美味。

小贴士

最后煮好的虾要多留点汤汁哦，非常好吃。虾肉多煮会没关系不会变很老，相反会更入味，最主要是煮熟透来高温杀菌啦