八宝葫芦鸭
年夜饭菜肴,自己也是第一次做,看了几个视频和菜谱,按自己家的口味做了调整,留给自己记录一下~
用料
葫芦鸭 | |
仔鸭 | 1只 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
棉线 | 适量 |
八宝填料 | |
糯米 | 250克 |
冬笋 | 半个 |
香菇 | 5朵 |
马蹄 | 3个 |
板栗 | 6个 |
干贝 | 3粒 |
虾米 | 适量 |
广式腊肠 | 1根 |
甜豌豆 | 适量 |
生抽 | 适量 |
其它 | |
蜂蜜水 | 适量 |
八宝葫芦鸭的做法
仔鸭(内脏已去)表面毛桩处理干净,浸清水10分钟去血水。
斩去鸭头,脖子少留,用小刀将整鸭去骨,保留鸭屁股的话鸭臀2粒尾脂腺需取出。(去骨视频可以网上找找,B站也有~我们家不能接受鸭屁股,所以整个剪掉了,不过成品缝口会略大,美观度下降)
将皮洗净,肉面朝外,加料酒,姜片,葱段,少许盐,白胡椒腌制一晚,鸭头也需一起腌制。
糯米提前一晚泡发
干贝、虾米加姜片料酒浸泡去腥,干香菇提前泡发
将冬笋、香菇、腊肠等切成小丁
起锅烧油,下葱段、姜片煸香,下广式腊肠、冬笋、马蹄、甜豆炒至变色,倒入除糯米外剩下的七宝,翻炒均匀,倒入生抽调味,最后拌入糯米。
腌好的鸭子洗净擦干,鸭头塞入脖子,用绳子系紧,破口处缝好,将八宝料从鸭屁股灌进后缝好。(灌七八分满即可,太满蒸制过程中会涨破)
腹部系绳,用手整形成葫芦状。
起锅烧水,将鸭浇烫到鸭皮紧致,定型,入蒸笼大火蒸2小时。
将蒸好的鸭表皮刷一层蜂蜜水,起锅烧油至八成左右,热油浇炸鸭,直到表皮呈红棕色,去线。(进烤箱烤一下表面也行)
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