糯米鸭(八宝鸭)
用料
鸭子 | 1只 |
盐 | 适量 |
大蒜头 | 8瓣 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
辅料:鸭子填入料 | |
糯米 | 适量 |
猪肉或香肠 | 适量 |
茭白,冬天用冬笋更鲜 | 适量 |
杏鲍菇 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
花生米 | 适量 |
糯米鸭(八宝鸭)的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,➕入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿2⃣️次不会散开的。
外科医生做好了😅
脖子处也缝一下。
全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,用棕叶或荷叶把鸭子包一下,然后盖上锡纸。
用保鲜膜保裹好包2⃣️一3⃣️层。
用一大蒸锅,水开蒸熟即可。至少蒸2⃣️小时左右。如果是有点老的鸭子要𨒂长时间噢。
我是用二个老式的铝盆蒸的。
出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。哇噻,鸭肚子爆胎了😅料塞太多了。鸭子翻个身,本想鸭背能好看点,想不到蒸太久了,鸭子太酥了。
我蒸了4⃣️个多小时,😰
最后入烤箱200度烤15分钟,不用预热烤箱的。
烤的目的是鸭皮有韧性、上色。
烤好后马上就上桌开吃啦。
小贴士
现售的保鲜膜不能高温、油脂的直接接触食物,所以加盖锡纸,再用保鲜膜封裹,健康安全哦。
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