香酥八宝鸭

端午节，如果你用这来祭奠屈原，会比粽子好使 x10000 倍

（本文长约1500字，阅读时间为4分钟）
端午伊始
小伙们都在忙着制作各式风味的粽子了吧
为了让粽子的逼格更高
现在大家都在想方设法
加入各种名贵食材
鲍鱼
花胶（鱼肚）
...
但其实同样是以糯米为主要食材
江浙地区的一道名菜
把糯米的高度提高到另一个档次！

用料  

香酥八宝鸭的做法  

1. 将糯米和绿豆用水（水内加少许生油和盐）浸泡一夜，晾干水分备用
   
   干贝、虾米、冬菇同样需要浸泡过夜，然后连同浸泡的水蒸制15分钟，记得要保留浸泡的水（这才是精华）
   
   腊肠也要切成小丁

2. 中火起锅，将腊肠丁的油分炒出同时炒出香菇的香味。

3. 加入干贝丝、虾米粒，用酱油和料酒调味

4. 同一个锅（不要洗锅），将糯米和绿豆倒入，开始翻炒。

5. 反复翻炒

6. 加入之前浸泡的精华水

7. 最后将步骤3的材料倒入

8. 逐量加入泡糯米的水

9. 加入莲子和银杏

10. 翻炒均匀即可

11. 来到这道菜核心的环节
    
    拆骨架
    
    其实工具很简单
    一双手 和 一把尖嘴的剪刀

12. 教煮的做法就是从鸭子的菊花入手

13. 用剪刀剪断鸭脊梁骨和屁股的连接，然后开始用手指顺着鸭骨架一直往内“撑”，尽可能地让鸭肉与鸭骨分离，而附着在鸭皮的那一侧。

14. 剪刀还需要剪断鸭腿、鸭翅和鸭骨架的连接处。其余部分基本上都是用手操作就可以完成。
    
    这只鸭子买回来的时候，内脏和头都已经被肉贩子清理干净了。如果买到带头的鸭子，需要在头和颈之间用刀将骨架断开。

15. 对于一只拆空骨架的鸭子
    
    掌心撒一点儿盐，在鸭的内腔摸一圈

16. 手蘸一点水，然后抓着炒好的糯米塞到鸭内腔

17. 最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

18. 最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

19. 用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

20. 用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

21. 在通风的地方风干2-3小时

22. 然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

23. 然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

24. 对于一些难以直接接触到锅的区域，可以用火枪来炙烤

25. 欣赏一下

26. 将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

27. 将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

28. 没有烤箱的朋友：
    可以隔水蒸3小时
    
    有烤箱的朋友：
    将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具）
    
    盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟
    
    不差钱的朋友：
    隔水蒸完3小时，解开鸭子，放至表面摸上去不烫，用厨房纸吸干鸭子表面的水分后，在油锅内用中火将鸭子炸至表皮酥脆

29. 鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

30. 鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

31. 有烤箱的朋友：
    将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具）
    
    盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟

32. 欣赏一下成品
    
    （就是糯米酿太多，导致“爆仓”了）

33. 欢迎关注微信公众号：多村黄教煮
    
    Id：ChubbyLens

小贴士

由于糯米吸收水分后会膨胀，因为在填鸭的时候，填个8分满就可以了，如果不是很容易爆开。

如果出锅的时候记得将封口所用的铁针和线都拆除干净，以免事故发生。

🇨🇦 加拿大的朋友注意了 🇨🇦

如果要制作这道菜，记得购买A级鸭。因为U级鸭其实是不完整的鸭子，有可能出现断胳膊断腿等情况。