蔓越莓饼干（新手版）

每周学一种甜点，第二弹——蔓越莓饼干
将自己在制作过程中的一些步骤和心得体会记录下来，留给和我一样的新手参考～

用料  

蔓越莓饼干（新手版）的做法  

1. 准备好食材备用

2. 软化黄油至无黄油颗粒，冬天软化至视频程度。夏天受温度影响软化至无固体黄油颗粒，整体能摁下去但有阻力的程度

3. 将糖粉和盐倒入软化好的黄油中，搅拌均匀即可

4. 加入鸡蛋液，打发至混合均匀，以蛋液与黄油混合均匀为准，喜欢比较酥的可以多打发一会，至黄油变白，体积膨胀，为避免后边出现油水分离，可以将蛋液分次打发均匀后再加入

5. 在搅拌均匀的黄油团中加入蔓越莓，根据自己喜欢切开或者放整个。可以更换果干，但是注意像半梅这种比较硬的不能够替换，冷冻后影响切开

6. 将淀粉过筛加入，适当搅拌后揉成面团，注意是揉，不要一直搅拌，将淀粉混入黄油后，就用手揉成一团，然后就和我们日常揉面的操作一样了，如果感觉粘手可以再加点淀粉或者放冰箱凝固一下

7. 用手或模具将面团定型，大小适宜即可，如果要装盒，需要参考一下盒子的大小

8. 冷冻约一个小时后拿出切片，注意是冷冻！冷冻！冷冻！时间问题要看具体情况，差不多40分钟左右就要时不时去看一下，冷冻到，整个面团硬了，摁一下能摁动但是嗯不下去，不会留印
   这里切块要注意包装盒的大小了，烤完之后会膨胀，所以要比包装盒小一点
   预计快冻好的时候，打开烤箱上管165℃，下管150℃，预热10-15分钟

9. 放入预热好的烤箱烤15-20分钟，边缘呈焦黄色时可以拿出，注意有先烤好的要拿出来

10. 装盘完成，吃不了的放在罐子里保存起来，不要放冰箱

小贴士

经验分享：
‼️1.黄油软化情况，冬天和比较着急的时候可以用吹风机，但是不要软化成液体，大概黄油块开始出现一点液体的时候，就停止然后搅拌
2.冬天和夏天黄油的软化程度不一样，夏天温度高，后边的过程也算是一直在软化，所以第一步软化至没有黄油块，能摁下去就可以
3.1g盐，用手捏一撮就可以了
‼️4.换果干，不要随便换，如果要换可以换一点很软的葡萄干，其他像菠萝干，芒果干，半梅这一种我感觉不太行，会因为切不开把面团切碎
‼️5.加入淀粉后不要一直搅拌了，把面粉混进去然后揉面就可以了，搅拌时间长了，面粉就完全融进去了，没法捏形，如果出现这种情况，加面粉或者冻一下它
6.切块尺寸问题，按照自己的盒子大小就可以，如果有分格，要注意切块时候比小格子小一点
‼️7.冷冻问题，时间只是一个参考值，主要还是根据自己观察，冻硬，能捏冻但是摁不下去就可以，软了切块不好切，硬了容易切碎
8.预热问题，大部分的饼干都是要预热10-15分钟，在高温情况下快速烤成
9.烤箱上下管不能分开调节的情况，可以在下边加一个烤盘，如果没有，那就在快烤好的时候把下管关了，主要为了避免饼干下边烤焦
10.烤箱的温度和时间也是一个参考值，要看自己的烤箱情况，主要是观察饼干的状态来判断
‼️11.个人感觉这个饼干没什么失败情况，如果软化过头了那就冻一下，如果冻过头了那就再软化一下，如果换果干之后发现切不了，也不要扔，把果干扣出来，再加蔓越莓继续后边步骤，但是淀粉就不要加那么多了
‼️12.全程只需要搅拌均匀即可，不要搅拌过度