儿童版戚风生日蛋糕-内附多种超简单裱花
多次调整方子,为了少糖,少油,平时给宝宝吃的话可以不放奶油,只做戚风胚子!
好多朋友问可不可以不加淀粉,这里就说下淀粉的功效!
玉米淀粉与蛋糕粉一同筛入到蛋黄糊里可以降低面粉的筋力,在后面的翻拌中不容易起筋,更利于起泡和膨胀,形成良好的组织结构,同时会使蛋糕的口感更柔软。另外,玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,这样就使蛋糕的黏度更大,减少和阻止开裂的可能。
此配方为8寸模具的配方(⑉°з°)-♡
奶油配料在底部有详细说明!!!
内附多重裱花🌸样式,可供选择 (❁´◡`❁)*✲゚*
用料
蛋白 | 170克左右(我用的55克的鸡蛋,5颗) |
蛋黄 | 90克(那5颗鸡蛋的蛋黄) |
低筋面粉 | 110克 |
纯牛奶 | 85克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
儿童版戚风生日蛋糕-内附多种超简单裱花的做法
蛋白蛋黄分离,切记:所有的盆里要无水,无油!!!蛋白分离的时候一定不要有蛋黄混入,否则蛋白就不能打发了→_→
分离出来的蛋黄放到无水无油的盆中
加入85克牛奶和35克玉米油,晃一晃,让牛奶和油裹住蛋黄,备用
准备110克低筋面粉,与淀粉一起过筛
在准备前面步骤的同时,蛋白就可以开始打发了,这一步非常重要,它决定蛋糕能否发好!!!将绵白糖分两次放入蛋白中,开始用慢速将糖分打均匀,然后调到高速,一直顺时针打发,将蛋白打发至出纹路,并且成图中的晶莹剔透的感觉就可以放入剩下的糖粉,然后继续打一会儿,第二次不需要打很长时间,看蛋白发到图中这种状态就可以了,拿起搅拌棒,蛋白自然成型就证明打好了
打蛋白第二次放糖的时候,就可以同步操作这部了,将蛋黄,牛奶,玉米油顺时针搅拌均匀
过好筛的面粉一次性倒入
搅拌均匀,成糊状,不要过渡搅拌哦,不然会起筋的
将蛋白取出一半,拌入蛋黄糊中,不要随意搅拌,刮板从中间切开,一层层往上盖着摸匀
将拌好的糊倒入剩余的一半蛋白中,同样的方法继续拌均匀,不要太久哦,要不然蛋白的发泡就没有了
将拌好的糊倒入模具中
向下离桌子约15公分,平行桌子摔几下,图中这个能看到振出的气泡,这一步为了让蛋糕里没有大气泡
烤箱提前160℃提前预热,放置下层,上下火150℃烤45分钟,每个烤箱不同,可能会有5-10分钟的浮动哈
烤出来的蛋糕,平行向下摔几次,大约离左面15公分左右
倒扣过来,放在架子上凉凉,一定凉凉后再脱模哦
脱模时用手先沿着蛋糕边向里压一下,让边缘先脱模,然后再推底部的盖子
戚风胚子做好了,平时吃的话到这一步就可以结束了哦(❁´◡`❁)*✲゚*
戚风也可放在镂空的模具里
可以做另外一种蛋糕
奶油配料:
8寸蛋糕
400克奶油
25克绵白糖
少奶油配方:
如果不想用很多奶油裱花的话可以用下面这个奶油配料:
8寸蛋糕
250克奶油
17克绵白糖高速档一直搅拌,慢慢的会起泡,继续打发至纹路比较清楚的状态,盖保鲜膜冷藏5分钟左右
将胚子放在裱花台上,我把蛋糕从中间切了一到,摸了薄薄一层奶油,切了点草莓片,水果大家可以随便加哦
剩余的奶油,放入裱花袋,裱花即可!
放了两个圣诞老人🎅裱花本人是新手,有点丑,大家见谅٩( 'ω' )و
第一次化巧克力写字,还没太掌握好,化的有点过了,太稀了
被小朋友扣掉一块ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
切开后大人吃的这块淋了点巧克力
第二次用巧克力,将巧克力放入裱花袋,温水融化开,放冰箱冷藏半分钟,拿出来写字刚刚好
这个是少奶油配方,中间夹了一层奶油,外面抹薄薄一层,少奶油配方绰绰有余٩(๑^o^๑)۶
儿童版
欢迎大家发自己的创意图✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
小贴士
打发蛋白那一步最重要,大家一定要看着哦,如果大家有任何的意见或建议,可以留言哦(´-ω-`)希望你们喜欢✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
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