10寸原味戚风蛋糕
不回缩不凹的戚风蛋糕,如果你的戚风蛋糕一直是没做好,那么你需要好好看看这个,说不定你会做得很好,用的是后蛋法,戚风蛋糕的组织内部更加细腻
用料
鸡蛋8个 | |
鸡蛋玉米油:85克 | 个 |
牛奶:98克 | |
低筋面粉:140克 | |
细砂糖:110克 |
10寸原味戚风蛋糕的做法
先准备好所有的材料
鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里
再用手动打蛋器混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
接下来处理蛋白霜,蛋清放入一个无油无水的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1,继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖,再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
再同样以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
混合好的面糊倒入学厨的10寸戚风模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
烤箱提前先预热好,上下火140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层上下火140度75分钟
出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
成品图
成品图
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小贴士
1.戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2.油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3.蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4.拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5.烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6.在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
7.怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
9.时间和温度只是一个参考,具体要根据自家烤箱的温度而定
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