蓝莓芝士酸奶慕斯蛋糕
蛋糕由一层蓝莓芝士和一层酸奶慕斯组成,酸甜适中,参考了Linalnsugar和小嶋老师的方子,可以做六寸圆模一个。
用料
蛋糕底用料 | |
奥利奥饼干碎 | 90g |
黄油 | 40g |
蓝莓芝士用料 | |
奶油奶酪 | 125g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 35g |
自制酸奶 | 100g |
柠檬汁 | 12g |
朗姆酒 | 10g |
丘比特蓝莓果酱 | 50g |
吉利丁片 | 5g(一片) |
酸奶慕斯用料 | |
自制酸奶 | 143g |
淡奶油 | 57g |
细砂糖 | 20g |
柠檬汁 | 5g |
吉利丁片 | 2.5g(半片) |
蓝莓芝士酸奶慕斯蛋糕的做法
提前一天做好酸奶,钝化24小时,使其口感更细腻。
将奥利奥饼干碎放入保鲜袋用擀面杖碾碎或者放入料理机中打碎,越碎越好。
黄油隔水融化,倒入饼干碎中拌匀,拌匀后倒入模具底部,用刮刀压结实弄平整(尽量压结实,不然切的时候容易碎),然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
吉利丁片用凉开水泡软,待用。
奶油奶酪室温变软(冬天可以隔热水软化,水温不要太高),加入细砂糖用电动打蛋器打到顺滑无颗粒,接着陆续加入柠檬汁,朗姆酒,自制酸奶,蓝莓果酱。每样材料打匀后再加下一个材料,搅打成细滑的芝士糊。
淡奶油隔水加热,将泡软的吉利丁片沥干水后放入淡奶油中,搅拌融化成奶油吉利丁液。
将奶油吉利丁液分三次加入芝士糊中,搅拌均匀。
搅拌好的芝士糊倒入饼干底模具中,轻微晃动几下使其表面平整,震模入冰箱冷藏。
蓝莓芝士冷藏1个小时后开始做酸奶慕斯。(等待的时候可以开始泡慕斯层的吉利丁片)
将泡软的吉利丁片沥干水分,放入碗中隔水加热融化(碗中不加水),融化后将冷藏保存的酸奶加入其中,搅拌均匀(碗继续放在热水中),然后将剩余的酸奶加入其中,迅速搅拌均匀后,碗离开热水。
淡奶油中加入细砂糖,打发到六成发(稍微出现一点纹路即可)。
将酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油混合,搅拌均匀后,再加入柠檬汁,搅拌均匀。
将慕斯液倒入冷藏好的蓝莓芝士上,轻微晃动几下,使其表面平整,震模入冰箱冷藏。
冷藏一个小时后取出,放上装饰用的水果(这时候慕斯刚有些成型,可以轻轻将水果按入慕斯中固定)。
冷藏一个晚上取出脱模,脱模时用电吹风在模具外围吹几圈,就可以轻松脱模了。
切块
小贴士
这款自制酸奶口感比较酸,所以糖放的比较多,大家可以先加25g糖,在芝士糊拌好后尝一下,根据自己的口味添加。
做好的芝士糊和慕斯糊是有一定流动性的,轻微晃动几下表面就可以平整,这样的状态口感刚刚好。
酸奶建议用自制酸奶或老酸奶,否则请适当添加吉利丁片的用量。
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