香蕉切蛋糕
用料
1、甘纳许: | |
黑巧克力 100g | 淡奶油160g |
杏仁酱 33g | |
2、蛋糕底座: | |
全蛋 2个 | 细砂糖A 50g |
低筋面粉 36g | 可可粉 10g |
杏仁粉 17g | 黄油 8g |
蛋白 20g | 细砂糖B 6g |
3、香蕉奶油: | |
细砂糖 30g | 蜂蜜 20g |
淡奶油A 26g | 黄油 13g |
酸奶 20g | 朗姆酒 10g |
香蕉 200g | 淡奶油B 140g |
4、组装: | |
夹心用香蕉 2根 | 黄油 少量 |
细砂糖 少量 | 打发的淡奶油 |
香蕉切蛋糕的做法
制作甘纳许:淡奶油加热至沸腾,将煮开的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁酱中,搅拌至黑巧克力和杏仁酱融化至顺滑状态
甘纳许制作完毕,放置一旁冷却。盖上保鲜膜防止吹干
制作蛋糕底座:全蛋和细砂糖A一起打发,用打蛋器中高速打发,打发到蛋液发白、体积变大、厚实。打到最后几分钟,将打蛋器速度调低,轻轻搅打蛋糊,让蛋糊的大气泡消失
检验全蛋是否打发到位:提起打蛋器的头,在蛋糊上画圈圈,纹路在10秒钟左右消失,说明打发得比较到位。
纹路马上就消失了,说明蛋糊里空气还不够,还需要继续打发
圈圈画完纹路迟迟不消失,说明打发过头了,做出的蛋糕口感就不够细腻将低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合,过筛后加入打发好的全蛋中搅拌均匀,制成全蛋面糊
将黄油隔水融化成液体,将一块全蛋面糊放入液体黄油中搅拌均匀
将这个拌了黄油的面糊再倒回整个面糊中搅拌均匀
蛋白用打蛋器中速打发到发泡状态,加入细砂糖B一起继续打发,待蛋白霜呈现一个坚挺的小直角状态即完成打发
将打发好的蛋白霜和之前已经搅拌均匀的全蛋面糊混合。先将三分之一的蛋白霜和面糊混合均匀,再将剩下的蛋白霜倒入混合均匀
将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平后放入烤箱,上火190度、下活140度烤13分钟。蛋糕烤好后放烤网上冷却
制作香蕉奶油:香蕉放入保鲜袋,用擀面杖压成泥
将细砂糖和蜂蜜倒入锅中小火加热,煮沸成糖浆。加热过程中用勺子轻轻搅拌,防止黏锅
糖浆煮沸后倒入淡奶油A继续加热搅拌
再沸腾时,锅中加入黄油和香蕉果泥,加热熬煮,煮到水干后取出。把煮好的香蕉泥冷却到室温后再放入冰箱冷藏半小时
香蕉切半,锅里加入黄油和细砂糖,将香蕉煎至表面棕色,拿出冷却
取出烤好的蛋糕,切割一片慕斯圈大小相同的蛋糕,放入慕斯圈底部
表面涂上一层甘纳许,放入煎好的香蕉
再涂上一层甘纳许,将缝隙填满、抹平。放冰箱冷冻20分钟,取出后用手轻轻按压表面,检查一下表面不粘手变硬即可
取出冷藏好的香蕉泥,加入酸奶搅拌均匀,然后加入朗姆酒搅拌均匀
将淡奶油B打发后倒入香蕉泥中搅拌均匀
往甘纳许上倒入香蕉奶油、用抹刀抹平,放回冷冻室冷冻2小时
冷冻好后取出切块,表面挤上打发的淡奶油、在撒上开心果即可
小贴士
1、方形慕斯圈为8寸
2、检验海绵蛋糕烤熟的方法:用一根牙签插进烤好的蛋糕,牙签拿出来很干,说明蛋糕里面也熟了
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