轻乳酪蛋糕(芝士片 版)
整块奶酪不易储藏,而片装原味芝士容易买到,又好保存。做出来的蛋糕,略带一丢丢不易觉察的咸味,风格独特。
十片包装的芝士大概在150g左右,多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。
我配方里的量,做了一个椭圆乳酪盒,外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。
用料
A:原味芝士片 | 166g |
A:蛋黄 | 56g |
A:黄油 | 38g |
A:低粉 | 30g |
A:玉米淀粉 | 20g |
A:鲜牛奶 | 150g |
B:蛋清 | 125g |
B:白糖 | 70g |
轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的做法
乳酪盒在底层垫上油纸,侧壁抹上黄油(配方外的量)。
阳极活底模具内侧均匀抹上黄油(配方外的量)。
阳极活底模具撒上面粉,让模具内侧均匀粘上面粉,将多余面粉拍出。
将所有模具放入冰箱冷藏,备用。
芝士片摞在一起切小块,备用
黄油隔热水融化,备用
芝士中加入牛奶
隔热水搅拌至芝士融化,无颗粒
分次加入蛋黄,拌匀
加入融化的黄油,拌匀
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入芝士糊中,将面糊切拌均匀,备用
蛋白盛于无油无水容器中,打蛋器高速打至起粗泡
加入白糖
高速打至湿性泡发,提起打蛋棒蛋白呈下垂状
取1/3蛋白,加入面糊中,切拌均匀
将混合面糊倒入剩余蛋白中,继续切拌均匀
.将模具从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入其中
烤箱底层放入盛有水的烤盘,倒数第二层,放入烤网,将模具置于烤网上进行水浴,130度烤40分钟左右,表面颜色加深到深金黄色,用锡纸盖在上面,再用140度烤10分钟,再用160度烤20分钟。
取出,在案板上摔打几下,震出高热,(乳酪盒甚至可以摔至脱模)。放凉脱模。
小贴士
我习惯趁热脱模。表皮一定要烤干,才不会皱缩。
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