超好吃电饭锅巧克力蛋糕
因为家里没有地方放烤箱,又很想做蛋糕,于是跟着别人的配方摸索了一下,发现居然真的是很容易的…
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50到60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 50到60克 |
盐 | 1到2克 |
白醋 | 几滴 |
腰果 | 10来个,不要切太碎 |
超好吃电饭锅巧克力蛋糕的做法
蛋白蛋清分好之后,此刻先把蛋白放进冰箱,待会要打蛋白再拿出来.以上几种粉过筛,混合均匀
玉米油和牛奶搅拌均匀听候指示
步骤2的油奶液,蛋黄,一起倒入混合粉中.以“之”字型手法拌匀.(即手拿铲子在糊糊里不断写“之字”)大概几分钟就能拌匀.
蛋白用无油无盐的容器(玻璃和不锈钢都试过,觉得不锈钢更好用一些).先把盐,醋一起放进蛋白. 然后把糖分3次加入.用电动打蛋器高速打发.大到感觉有均匀的泡泡了(就像慕斯洁面乳的感觉)就加第二次糖,打发2分钟左右就会感觉阻力加大,打蛋器在蛋白里面动的时候,发现蛋白有出现饱满的树叶纹路,停下来举起打蛋器,会发现弯曲小尖尖. 这时就成功在望!加入最后一把糖,先一小会儿高速,再用低速打发,停下来举起打蛋器,会发现小尖尖变直了.盆里的小尖尖也是直挺挺的.这时候,见证奇迹的时刻到了!把整个盆倒举,里面的蛋白小尖尖们纹丝不动就成功!如果会悄摸摸流动,就继续打它!打到它服!
蛋白小尖尖们准备就绪了,就可以分3次,和蛋黄面粉油奶液们混合. 这个过程,切记:千万不要画圈圈搅拌!而是要轻轻用切拌的手法拌.不然前面的蛋白就可能白打了~就消泡了,出来的蛋糕就发不起来,变蛋饼!
完成步骤5之后,就在锅底抹掉油(只是锅底,千万不要抹锅壁!)预热电饭锅,我的是松下普通电饭锅没有蛋糕功能,我用的是“加热”,大概4,5分钟. 然后把混合液倒进电饭锅. 这个步骤尽量离电饭锅10来厘米倒入,倒进去之后震几下锅,尽量抖出空气,盖上锅盖之前,包上锡纸,防止水蒸气砸蛋糕面. 然后盖上,按煮饭键.普通37分钟和精煮45分钟,成品没啥区别,随意选择. 电饭锅叫了之后,不要着急开盖,可以再焖个10分钟左右,取出. 倒扣在架子上晾一下. 摸一下蛋糕本人是不是弹弹弹?表面是不是干爽?如果不确定里面是不是熟透(一般都会熟透),就用牙签戳到底,没有粘液体就是熟透. 如果觉得表面有点湿润,喜欢干一点,就这面朝底再回锅加热5分钟再取出就完成.
是否要把蛋糕分层就随意吧,这时候可以打发奶油.我买的是雀巢动物性奶油,提前冷藏了10来20个小时,步骤参考蛋白打发.糖的比例有讲究,大概是奶油份量的6%到8%. 只要是特别容易打发好. 差不多5到7分钟搞定.完成后,随意抹蛋糕上,或者用裱花嘴来裱花. 如果不是马上吃,最好放冰箱不然慢慢会化,而放了2小时左右,奶油会更扎实一些,也没那么腻,最佳风味~
本人喜欢分层多抹奶油,水果随意放,不爱吃草莓的也可以放蓝莓,橙子,奇异果,等等.建议放不太甜的水果,比较解腻.
小贴士
1. 打发蛋白的话,一滴水油都不能有
2. 可以加几滴白醋/柠檬汁去腥和促进打发
3.电饭锅的壁不要抹油,只抹锅底
4.电饭锅提前预热几分钟
5.盖上盖之前,加层锡纸防止水掉下去
6.最后好了焖几分钟开盖,放凉一会儿大概5,6分钟,倒扣电饭锅,如果手拍蛋糕觉得松软会轻轻回弹就成功
7. 每个电饭煲都有自己的脾气,如果怕蛋糕不熟,可以先拿牙签戳一下,拔出来时候不粘粘液就是熟透了(一般不会不熟,最多是靠上的那一面),如果希望干身一些,可以回锅加热5分钟
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