戚风蛋糕(后蛋法,零失败,6寸)
自从爱上烘焙,就一发不可收拾,每年生日都会亲自烤一款蛋糕取悦自己。家人生日,节日更是必不可少要烤烤烤,用过很多方子,也总结了不少经验供大家分享
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 24克 |
植物油(我用花生油,据说玉米油更好) | 24克 |
细砂糖 | 36克 |
淀粉(用于打发蛋白) | 少许 |
白醋(用于打发蛋白) | 几滴 |
盐 | 2克 |
戚风蛋糕(后蛋法,零失败,6寸)的做法
先将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分离所用的容器务必无水,无油,否则影响蛋白打发。蛋白放冰箱备用,蛋黄放一边准备拌入蛋糕糊。
称量50克低筋粉,不锈钢盆中称入24克牛奶,24克植物油,搅拌均匀,然后将50克低筋粉筛入盆中,搅拌(划十字,千万不能画圈),最后再放刚才分离出的蛋黄,依然用划十字方法拌匀。
取出冰箱中的蛋白,倒数几滴白醋(用于增加蛋白稳定性),36克白糖中加入淀粉,2克盐拌匀。先将蛋白打出粗泡,加入三分之一糖,继续打出细腻的泡沫再加入三分之一糖,再打,感觉蛋白明显变多,变稠,最后加入剩下的糖,一次发至搅拌器拉出来时,蛋白尖是直立的为止。
蛋白分三次拌入蛋糕糊,同时烤箱150度预热。蛋糕糊拌好后倒数模具轻轻震出气泡,放入预热好的烤箱,130度烤30分钟,150度烤30分钟,出炉摔两下倒扣在烤网上晾凉脱模。
最后可以根据个人爱好裱花装饰
小贴士
几乎所有的配方都会告诉大家翻拌蛋糕糊的手法很重要,只能划十字,不能划圈。蛋白打发很重要,硬度够不够,直接影响蛋糕是否成功
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...