肉松小方蛋糕

用料  

肉松小方蛋糕的做法  

1. 首先是准备材料。

2. 先将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，再分三次筛入低筋面粉，每次切拌至无干粉后，再筛入低粉。

3. 然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味，盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。

4. 因为是做蛋糕卷，所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至大弯钩的湿性发泡状态。

5. 混合蛋白蛋黄糊。用硅胶刮刀舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速切拌均匀，避免消泡。

6. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板涂抹平整，进烤箱之前要振一下盘，排出大气泡。

7. 设置烤箱上下管160度，烤制20分钟左右，取出。
   取出后，撕去油纸，晾至室温。

8. 然后将蛋糕切成正方形的小块。
   毛巾面抹上沙拉酱，连个小方块黏在一起，外表再抹上沙拉酱。再沾满肉松，就做好了。

9. 成品