紫苏桃片
第一次尝试,算不上正宗的紫苏桃子姜,做法类似紫苏泡菜,酸酸甜甜,夏天吃,很清爽。
用料
桃子 | 4个 |
紫苏(干) | 一把 |
姜 | 几片 |
杨梅 | 5个 |
盐 | 3克 |
冰糖 | 2勺 |
白醋 | 3勺 |
紫苏桃片的做法
买的桃子,脆的,有点酸,不好吃,做这个适合。
紫苏干是老妈晒的,反倒没有新鲜紫苏。
仔姜没有上市,老姜替代,姜片调味,不吃。
第一次尝试,杨梅没有特意买,楼下树上随手摘了几颗,不是特别熟,酸。紫苏、姜片、杨梅、冰糖、+一点盐+一碗水,煮开,小火熬3-5分钟。离火,降温。
接着,处理桃子。
桃子洗净,凉开水过两遍(或者晾干水分)。总之,不能有生水。这次切块比较厚,差不多1cm,而且没去皮。泡好的颜色粉粉的。第二次泡去了皮,紫苏也是干叶(花青素颜色没了),泡好的水颜色没有第一次好看
桃子处理好,紫苏水也变温了,加白醋。
调好的味道可以尝一尝,按自己喜欢的酸甜口味增减。全部放进干净的容器里
盖好,冰箱冷藏一夜。
第二天早上。看,桃子有变化吧,水也变粉红了。
这样看清楚点。
酸酸甜甜,有淡淡的紫苏香,混合了姜味,是我喜欢的。
据说泡两天更好吃。白天干活时饿了就吃,到下午已经吃完了。😊
刚巧,朋友送来自家的桃子和李子,接着做一次。
这次小结了第一次口感,将桃子去皮、切薄(0.5cm以内),这样更入味,口感更顺滑。
因为比第一次量多,为避免短时间吃不完变质,桃子用开水烫了两遍,最后泡出来的口感偏软,而且颜色不粉。用李子替代了杨梅,差异还是有的。
总结建议:用新鲜紫苏;保留桃子皮,切薄片;杨梅比李子适合。紫苏、紫杨梅的花青素和白醋反应,泡出来的颜色更粉,更漂亮。剩下的紫苏叶全部洗用了。
这么多脆桃。12个。
洗净,晾干,削皮,去掉磕碰变色的桃肉。
全部去皮后,开水烫了两遍。
感觉这一步错误:桃肉变暗黄。这样,不好看了。
切片时,全程戴手套。薄一点,均匀一点,慢一点,注意安全。
紫苏加姜、冰糖、水煮开,熬几分钟,放凉。
洒一点盐,腌制一会儿。结果桃子并没有出多少水。反倒有点氧化变色了。
建议这一步也可以省去,盐直接放紫苏水里就好。李子洗净,开水烫两遍,颜色没有明显变化。
降温的紫苏水里加白醋,调好味,倒进桃子和李子。刚好淹平。
装瓶,冷藏。
同样是第二天,泡出的汁水颜色淡很多。
桃片偏软,李子的红色变淡了。
小贴士
仔姜鲜嫩,姜味没有老姜辛辣,更适合泡桃子。
紫苏有特殊的香味,不喜欢可以少放一点。
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