蔓越莓戚风8寸
收藏记录下厨房我经常做老师们的作品食谱,此配方不适合做抹奶油!粉太少!
用料
鸡蛋(带壳65g左右)(50g左右用5个) | 4个 |
牛奶 | 40ml |
植物油 | 40ml |
低粉 | 70克 |
细砂糖(蛋白用) | 50克 |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
蔓越莓 | 20克 |
柠檬汁 | 4~5滴 |
蔓越莓戚风8寸的做法
把牛奶和砂糖混合成糊化,使劲搅拌就可以
在放植物油继续搅拌成糊化,使劲搅拌大概几分钟,这样可以让后面的蛋糕成功绵软。
在放入蛋黄,继续糊化成蓬松状态
继续放入过筛后的低粉搅拌,注意手法,要翻拌手法,不要起劲,搅拌均匀后放置一边开始打发蛋白。
蛋白放进无油无水的盆中,打发到鱼眼泡时放柠檬水和三分之一砂糖继续打发,分三次放进砂糖,直到打发到干性发泡,注意不要打过。
打发好的蛋白分三次放进蛋黄糊中翻伴,注意手法,不要消泡了,蔓越莓切粒后放进混合好后的面糊中,稍微翻伴,高处倒入8寸模具里,震下气泡放进预热好的烤箱150度40分钟后出炉,拿出来隔空摔下模具,震出气体倒扣在凉网,大概1小时左右凉透后可以脱模了!
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