6寸蔓越莓戚风蛋糕🎂
蛋糕是🎂糖果🍬的最爱,最喜欢妈妈👩🏻做的蛋糕!孩子吃了特别有自豪感,满足感😁写个菜谱留个纪念 😘
用料
蛋黄糊糊部分 | |
牛奶 | 70克 |
葡萄籽油 | 30克(或玉米油) |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
蔓越莓 | 20克 |
蛋白部分 | |
鸡蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
盐 | 1丢丢0.5克不到 |
打蛋器 | 电动 |
6寸模具 |
6寸蔓越莓戚风蛋糕🎂的做法
果果也要来帮忙,先把蔓越莓干切碎
各种材料准备好
把玉米淀粉和低筋面粉和均匀
把葡萄籽油和纯牛奶搅拌均匀
低筋面粉过筛
低筋面粉过筛,非常细腻哦
Z字形搅拌,不要打圈圈,防止起劲
加入3个蛋黄,继续Z字形搅拌
细腻的蛋黄糊糊做好了,流动很好,没有大颗粒面粉的哦
加入切碎的蔓越莓,Z字形搅拌均匀
来打蛋白吧!第一次低速打发到鱼眼状,停!
加入3-5滴柠檬汁
50克白砂糖只倒3分之一
低速打发到蛮细腻的时候,加入剩下的白砂糖的一半
低速打发到有纹路了,加入最后的白砂糖
低速打发到这样,提起来,有尖尖状,即可!既要到位,也不要打过头!
挖一坨蛋白到面糊里面,翻拌的手法(此时,去把烤箱预热,上下140度)
再把面糊倒入剩下的蛋白中
用翻拌的手法,炒菜一样,划十字刀也行!禁止打圈圈,会消泡,你的蛋糕就发不起来!
拌好的面糊,是细腻的
模具刷油
把面糊从20厘米高处倒入模具,此行为可以消去面糊的大泡泡 不过,会让蔓越莓跑去底部,也可以直接倒过去,然后再轻轻震出气泡,蔓越莓就在中间啦!
模具下面垫一块布,两只手端起模具轻轻的震,为了震出大气泡,让你的蛋糕更细腻!千万不要大力,面糊会塞住模具边缘的,到时候就不好脱模了!
进烤箱,上下140度,40分钟!这个温度不好说,看你家烤箱的脾气哈!
烤完了,倒扣!凉了,脱模!
震气泡太久,蔓越莓都跑下面去了
但并不影响口感
依然好吃!一口咬下去是软绵绵的,酸酸甜甜的蔓越莓 😁👦
同样做法,这个是爸爸动手做的,清蒸的
反面都是蔓越莓
清蒸的,不上火,口感更细腻!糖糖好喜欢啊!
小贴士
1,所有器具,不要有水,一定要擦干!特别是打蛋白的器具,不能有水,油,!!!
2,和面糊Z字手法,以免面糊起劲
3,白糖是打蛋白分3次加入的,禁止一次加完
4,蛋白打发既要到位(尖尖状),也不要打过头
5,蛋黄面糊与蛋白搅拌,必须是炒菜的方式,翻拌的手法,打圈圈会消泡,你的蛋糕就发不起来了!
6,没有烤箱,可以用蒸的,盖上保鲜膜,中小火,蒸40分钟!
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