爱丽丝Li 料理 奶酪蛋糕8寸
第二次尝试做,第一次脱模不成功,第二次都成功了,味道依旧的棒棒棒!和全国各地的瑞思叔叔啊,起司叔叔之类的一样好吃哈哈
用料
奶油乳酪 | 132G |
牛奶A | 55 |
牛奶B | 59 |
蛋黄 | 60G |
蛋白 | 120G |
低筋面粉 | 46G |
细砂糖 | 55G |
爱丽丝Li 料理 奶酪蛋糕8寸的做法
材料不复杂,做法其实也不难,第二次超快上手哈哈,材料备好就开始做啦
奶油乳酪隔温水软化,用刮刀拌至柔滑状后,放入牛奶A,用手动打蛋器搅拌均匀了就可以 备用啦
用另外一个盆,放入牛奶B,低筋面粉过筛混合到牛奶B,手动打蛋器搅拌成面糊,没有干粉即可颗粒不怕。倒入之前的乳酪混合液。稍微搅拌均匀。然后开炉隔温水用手动打蛋器继续快速搅拌,搅拌过程会发现面糊变粘稠,注意盆的底部不要焦了。可以间隔离开温水搅拌。最后看到有颗粒,而且搅拌起来费劲的就可以了
蛋黄打散,倒入面糊,搅拌均匀既可以蛋白打至粗泡,加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖,最后接近7分发之前再加入剩余的糖。(砂糖不要一下子加入,要分次,量少可分2次加也可,加糖的时间点要求并不严格,从粗泡开始即可)
打发到出现尖钩即可
把之前的蛋黄糊取出,蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊,用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡
将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡
将模具放入烤盘,倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤约70-75分钟。(因烤箱开门降温,所以提高温度预热以保持温度)最后如果发现表皮上色不够好,可以放最高层,或者调高上火,烤1-2分钟加强下烧色
烤完出来,太美丽,也太美味了哈哈
小贴士
这个教程也是借鉴下厨房的 兔子JadeCw的厨房 ,有些图也借了,大家可以去看看详情的。做起来非常棒
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