超低糖枣泥戚风

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用料  

超低糖枣泥戚风的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，将分离好的蛋清放到冰箱冷藏。

2. 蛋黄糊中的A材料用打蛋器充分搅打成乳化状态。

3. 筛入B低粉，用打蛋器低速搅拌均匀，备用。

4. 打蛋器洗净到无水无油的状态，将蛋清从冰箱拿出，滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打至硬性发泡。

5. 将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。

6. 从高处倒入模具，倒好后震一下震出大气泡，用牙签划圈，整理小气泡，送入预热150度的烤箱，实际温度150度60分钟。

7. 烤好后立即拿出从高处震一下，倒扣晾凉。

小贴士

1.我用的大鸡蛋，洋鸡蛋里选人家最大的就是了。
2.两个蛋是6寸的量，图中是惠尔通的烤盘，我用了8个蛋的量，正好一盘，配方乘4即可。
3.成品有些开裂，下次试试145度。
4.鸡蛋我用常温，我蛋白分好都是直接放冰柜的，蛋黄糊拌好拿出来正好冰冰的好用。