美味佳肴馆低油低糖戚风
菜谱1.31W
借鉴了某音姚老板的配方，因为妈妈不爱吃很甜的东西，所以自己记录下来，纯记录～不喜勿喷，配料为一个6寸活底戚风总量
用料
| 鸡蛋 | 2～3个，具体看鸡蛋个头大小 |
| 低筋面粉 | 等于蛋黄克重 |
| 牛奶 | 等于蛋黄克重 |
| 玉米油 | 蛋黄克重的一半 |
| 白砂糖 | 蛋黄克重的一半 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
低油低糖戚风的做法
蛋白蛋黄分离，称出蛋黄重量，低粉和牛奶按照蛋黄重量加入蛋黄中，用蛋黄重量一半的玉米油加入继续搅拌，糖也用蛋黄重量的一半克数，倒入蛋白中打发成蛋白霜（打发前不要忘记柠檬汁）蛋白霜与蛋黄糊混合～160度30分钟
如果要做成奶油蛋糕，淡奶油和糖粉比例为1比0.08
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