🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️

没有惊艳的外表！🌸

却是蛋糕中的“软妹子”🍰

比戚风柔软、比海绵轻盈、似云朵般轻柔


【蛋糕参考数量:  小号纸杯🍰13个】

用料  

🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️的做法  

1. 准备以上食材。

2. 打入1个全蛋＋3个蛋黄用蛋抽搅均打散。
   
   3个蛋白留着备用打蛋白霜‼️
   
   Ps: 盆一定要保持干净无水无油状态‼️
   

3. 搅散均匀的鸡蛋液加入牛奶、用蛋抽搅均。
   
   

4. 玉米油倒入奶锅，小火煮至微微有纹路状态，离火。

5. 油里加入过筛好的低粉，用刮刀或者蛋抽快速拌均匀成细腻的烫面糊。
   

6. 将拌好的油面糊倒入蛋黄液中搅均，搅好的蛋黄面糊是可流动性的。
   
   Ps: 蛋黄面糊可用蛋抽以划“Z”的手法快速搅拌。

7. 蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中打发。

8. 蛋白打发至冒小尖勾，硬性发泡即可。

9. 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀。
   
   Ps:蛋白与面糊混合翻拌动作要轻、快速、均匀，以免翻拌过久消泡。
   
   

10. 此时可以先预热烤箱，160度°5-10分钟。
    
    事先准备好的纸杯用裱花袋装好面糊逐个挤九分满，（也可以选择用勺子倒面糊也挺方便）我一直都是这么干的 😝
    
    Ps:倒好面糊的纸杯记得都用手震一下，
    震出气泡，烤好的蛋糕组织会比较细腻。

11. 倒好面糊的纸杯放入预热好的烤箱
    
    中层 ，160度°烤30分钟。

12. 烤好的纸杯蛋糕，不需要倒扣。烫面法的不回缩！不像戚风蛋糕会回缩哦。
    
    Ps: 检验蛋糕是否烤熟了没有，可以拿根牙签戳进蛋糕里，牙签没有附属粘着湿润的面糊出来就代表已经熟的了。
    

13. 烤好的纸杯蛋糕组织很细腻，口感松软。
    
    回弹力也是杠杠滴！😄😄
    
    

14. 这个配方也可以直接用戚风模具烤哦。
    
    用戚风模具烤的话还可以试试，烫面＋水浴法烤！蛋糕的口感不比这个差呢！😏

15. 和戚风蛋糕不同之处在于用的是烫面法
    
    其他操作步骤其实是一样的哦。😜

16. ❤附上一张打发蛋白霜最佳状态给大家
    
    注意小细节！方能避免失败！增加成功率
    
    ❤

小贴士

1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛好的低粉，速度用刮刀或者蛋抽拌均匀。

2、检验蛋糕是否烤熟了没有，可以用根牙签戳进蛋糕里，牙签没有附属粘着湿润的面糊出来就代表熟了。

3、玉米油也可以替换成其他没有味道的植物油。或是黄油。

4、每家的烤箱温度不同，需要根据自家烤箱的脾气实际进行调整烘烤的温度和时间哦！

5、和戚风蛋糕不同的区别在于用到的是烫面法。

6、欢迎添加Sammi的微信、一起探讨交流烘焙心得sammy605660081