不回缩的纸杯蛋糕

不开裂，不塌陷，圆滚滚胖乎乎的纸杯蛋糕，给孩子拿去幼儿园分享再合适不过了。
此方用一个12连蛋糕模刚刚好。
（纸托上7CM下5CM）

用料  

不回缩的纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，制作蛋黄糊的时候把蛋清放冰箱冷冻，冷冻至表面一层冰渣是打发蛋白霜最好的状态。

2. 牛奶加玉米油搅拌至乳化状态

3. 低筋面粉过筛加入乳化好的液体中搅拌至顺滑无颗粒

4. 蛋黄倒进去搅拌至顺滑，后蛋法做出来的蛋糕更细腻

5. 准备打蛋白霜，这时候可以预热烤箱了130度。

6. 从冰箱里拿出来蛋清，糖粉+玉米淀粉分3次加入蛋白霜中。打发到湿性发泡。

7. 对蛋白霜步骤不清楚的请移步大神贴。

8. 打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后倒入蛋糕模具中。

9. 重点来了，130度烤20分钟。

10. 转120度烤50分钟。

11. 再转140度烤5分钟。

12. 出炉不需要倒扣，完全不会塌陷回缩。

13. 此方刚好适用我的北鼎烤箱，如果你的烤箱跟我烤箱有温差，翻车了别来打我。

小贴士

此方是根据慧绘的方子略微改动一丢丢。感谢大神们的分享。