柠檬 Mojito Cake

用料  

柠檬 Mojito Cake的做法  

1. 天使蛋糕胚:
   
   蛋白A加入白砂糖，再加入柠檬汁

2. 打发至鸡尾状

3. 乳酪软化，分次加入酸奶和奶油(液态)

4. 再加入蛋白B

5. 加入色拉油

6. 加入粉类

7. 将打发好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀

8. 加入甜杏肉

9. 将面糊倒入烤盘抹平

10. 隔水入炉，上下火185℃/150℃，烤25分钟

11. 柠檬乳酪慕斯:
    
    乳酪软化搅拌至无颗粒

12. 蛋黄放入搅拌机中打发

13. 将糖和水煮开

14. 将糖水加入打发的蛋黄中

15. 分次加入乳酪糊中

16. 加入融化的吉利丁

17. 将奶油放入搅拌机中，打发至半流动的状态

18. 将打发奶油拌入准备好的乳酪糊里，加入柠檬皮

19. 加入橘子果泥搅拌均匀，备用

20. 甜杏酱:
    
    将水，白砂糖，NH粉放入盆中，搅拌均匀

21. 加入甜杏肉丁，中火煮开，收汁即可，备用

22. 装饰组合:
    
    在杯子中放入一片适量大小的天使蛋糕胚
    

23. 挤入甜杏酱15g

24. 挤入25g慕斯糊

25. 再放一层天使蛋糕胚，挤上甜杏酱，灌入慕斯糊，直至杯子九分满

26. 将新鲜的柠檬片泡入糖水中，隔夜泡制

27. 将泡好的柠檬片粘上白砂糖

28. 用火枪将糖烤制成焦糖色

29. 将柠檬放在蛋糕顶部，装饰即可。