焦糖舒芙蕾蛋糕
总听人赞美这款蛋糕入口妙不可言,嘴里痒痒,流口水,就也动手做一下~
用料
马斯卡朋芝士 | 300克 |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 11克 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖(蛋黄用) | 20克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖(蛋白用) | 55克 |
砂糖 | 少量,够薄薄的撒在蛋糕上面就好 |
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
材料,用具大合影
45克黄油称重
300克马斯卡朋芝士(或者奶油奶酪),称重后放入微波炉里升温软化到36度,体温左右(我是用了按重解冻这一档,具体自家微波炉就自己尝试着来吧)
黄油隔水融化
融化好的黄油倒入马斯卡朋芝士里
将黄油芝士糊打发顺滑
三个鸡蛋蛋黄蛋白分开
蛋黄里加入20克砂糖搅拌
搅拌好的鸡蛋糊里筛入玉米淀粉
蛋黄糊和玉米淀粉搅拌好的样子
再加入150克的牛奶搅拌均匀
搅拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加热,开始还很稀的溶液慢慢就变浓稠了,感觉有点儿像浆糊了就迅速拿出来
大概就是这个样子
将蛋奶糊趁热倒入芝士糊里
把蛋黄糊和芝士糊搅拌均匀
拧干一个热毛巾呼在芝士蛋黄糊上
蛋白加入三分之一左右的(蛋白)砂糖开始打发。这时将烤箱180度开始预热。
之后分两次加入砂糖,打发蛋白
蛋白打至湿性打发就可以了
将三分之一的蛋白糊加入芝士糊中,从下往上拌匀
一次性两剩下的蛋白糊倒入芝士糊搅拌均匀
拌好的糊糊
将糊糊倒入模子当中,八成满就好
烤盘中放水,180度先烤15分钟,再转160度烤25分钟,这过程中蛋糕会膨胀很大。烤好后千万不要打开烤箱,而是关火并将蛋糕继续留在烤箱里一小时容它自己收缩。
烤好啦,拿出来冷却,之后包好保鲜膜放入冰箱过夜
脱模后在蛋糕表面薄薄撒上一层砂糖
用喷枪喷焦糖,焦糖融化变成深色就好啦
大功告成!
刀子切下去的时候听到咔嚓破催的声音,之后就会看到很细腻的组织~~耶,成功!
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