舒芙蕾蛋糕(减糖版)
舒芙蕾蛋糕表皮是比较脆的,内层是软糯的。和一般的蛋糕不同,舒芙蕾蛋糕烤完后要在20-30分钟内吃完,否则容易塌陷。
蛋清打发方法:打发2个蛋的蛋清需要用糖15g,分三次加入,每次5g,第一次不加糖打蛋机高速打发,打发至大的鱼眼泡泡即可,加入糖5g,中速打发蛋清,打至细泡泡,再加入5g糖,低速打发,打至有纹路状,最后一次加入5g糖,低速打发,打至硬性发泡,提起打蛋机,不会滴落,蛋白尖呈现直立状态。
用料
黄油 | 18g |
软黄油(涂抹蛋糕杯杯壁) | 10g |
高筋粉 | 18g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15g(不喜甜的可以减至10g) |
牛奶 | 105g |
打发蛋清 | |
蛋清 | 2个(2个蛋的蛋清) |
细砂糖 | 15g(分三次加入,每次5g) |
舒芙蕾蛋糕(减糖版)的做法
在蛋糕杯杯壁涂抹软性黄油,并放入细砂糖摇匀,使砂糖粘在杯壁上,将多余的砂糖倒出。
将18g黄油加热软化成液体状,倒入18g高筋粉,搅拌均匀
将105g牛奶和20g细砂糖加热搅拌均匀,倒入面糊中
将混合物再放入锅中加热,并不断搅拌成糊状,并冷却10分钟左右
将打好的蛋黄加入面糊中,搅拌均匀
打发蛋清,打发方法:
打发2个蛋的蛋清需要用糖15g,分三次加入,每次5g,第一次不加糖打蛋机高速打发,打发至大的鱼眼泡泡即可,加入糖5g,中速打发蛋清,打至细泡泡,再加入5g糖,低速打发,打至有纹路状,最后一次加入5g糖,低速打发,打至硬性发泡,提起打蛋机,不会滴落,蛋白尖呈现直立状态。打好的蛋白,取1/3放入蛋黄面糊中搅拌,搅拌方法要特别注意,必须将刮刀呈垂直状由1点钟方向朝7点方向搅拌,并转动碗,每次转动30度,大概估计即可,切记不能打圈搅拌,这样会消泡。
将搅拌好的蛋黄糊再次倒入剩下的蛋白中,同样的方法搅拌均匀。倒入蛋糕杯中,不要倒的太满,差不多6成左右即可。即右下角的量,前面3个量我倒的太多了。
我用的烤箱是长帝30L烤箱,上下火180度烤20分钟,不同的烤箱实际温度会有所区别,大家具体的温度和时间可以根据自家的烤箱来调整温度和时间哦。
前三个面糊太多了,烤出来就蓬松过头了,第四个就刚刚好。舒芙蕾蛋糕比较娇气,烤完要在20分钟左右的时间吃完哦,否则会塌陷。冬季温度冷,拿出烤箱更容易塌陷,可以在烤箱中适当冷却一段时间,慢慢冷却会比直接接触外界空气塌陷得慢哦
小贴士
1、打发蛋清必须要在无油无水的情况下。
2、搅拌蛋清和蛋黄面糊的时候要注意搅拌方法,不可以打圈搅拌。
3、蛋糕烤完可以在先在烤箱中冷却一会儿,会比烤完直接拿出来在外冷却塌陷得慢一些。
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