火遍全球的巴斯克蛋糕零失败
想动手做这款蛋糕很久了,但一直怕自己忍不住多吃而不敢做😂。今天和女儿一起制作,她敞开肚皮吃安逸了,羡慕。 巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区,看到它的时候别惊讶,因为它最大的特色就是,烤焦🤪。这款蛋糕,是全程高温烤制而成,表面产生的焦化反应,为芝士注入了独特的焦香风味。烤到漆黑的外壳,焦而不苦,反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气。
用料
奶油奶酪(推荐kiri) | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 70克 |
淡奶油 | 125克 |
玉米淀粉或低筋面粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5克 |
火遍全球的巴斯克蛋糕零失败的做法
冰箱取出奶油奶酪,推荐kiri。放室温自然软化。约半小时。烘焙纸打湿水,铺在6寸圆模中。
烤箱预热至220度,鸡蛋打散备用。主锅放入70克糖,10秒/速度10打糖粉。打成糖粉也是为了更好的融合。加入软化好的奶油奶酪,30秒/速度5混合糖粉和奶油奶酪。
用刮刀棒将锅壁上的奶酪推至锅底,盖上锅盖,无需盖量杯盖。
设置20秒/速度3,同时缓慢将蛋液倒入。也可以分三次倒入。
再次用刮刀棒推到锅底,倒入奶油、过筛后的玉米淀粉和柠檬汁,30秒/速度4混合。
将混合好的液体倒入模具中,轻轻震荡一下,让表面平整。
放入预热好的烤箱中层。220度烤25分钟。根据上色的情况,最后3分钟,有热风的可以设置热风,上色更均匀。
刚出炉的巴斯克,是晃动的,这是正常的,放入冰箱冷藏后就可以凝固了。
稍凉后放入冰箱冷藏室冷却4小时或隔夜食用。
这是一款半熟芝士,几乎没有碳水,切开有流心。
做下午茶棒极了!
搭配黑咖啡,超完美。
入口超级顺滑,浓浓的芝士味道,喜欢芝士的人士不容错过。
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