海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
炎炎夏日,没的去海边游玩,只好窝家里自己DIY下,感受感受海洋的感觉,你们有没有此想法,哈哈!这款蛋糕真的很好吃,不仅视觉上看起来善心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,最适合夏天享用了。
乐众烘焙大赛——锦衣止戈
材料:
A戚风蛋糕材料:蛋白5个 细砂糖(蛋白)40克 白醋几滴 蛋黄5个 水50克 玉米油50克 低筋面粉85克 细砂糖(蛋黄)30克 8寸活底圆模1个
B材料:贝壳硅胶模具1个(小号) 白巧克力20克
C海洋酒冻层材料:1深色海洋:蓝色鸡尾酒200克 雪碧100克 吉利丁片15克 蓝色食用色素1滴
2浅色海洋:蓝色鸡尾酒 50克 雪碧50克 吉利丁片5克
D慕斯层材料:酸奶350克 淡奶油200克 细砂糖80克 吉利丁片20克
E沙滩和浪花材料:消化饼干6片 椰丝 5克
F融化的黄油5克 塑料围边30CM 丝带1米
用料
参考简介 | 适量 |
海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
A先做戚风蛋糕:玉米油、水和30克细砂糖放入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化。
加入85克低筋面粉,用手动打蛋器拌匀,不能画圈,会使面糊起筋的。
蛋黄分离到面糊盆里,用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。
翻拌好的面糊,非常细腻
装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄,不然蛋白霜会失败的。
蛋白盆里加几滴白醋,中速打发,出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖,继续中速打发,出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖,再继续用中速打发,打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖,直到硬性发泡。(此时预热烤箱150度)
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,采用上下翻拌或者切拌,千万别画圈,会消泡的,出来的蛋糕会回缩和塌陷。
把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里,翻拌均匀,手法同上。
然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。
放入越热好的烤箱里,底层150度上下火烤60分钟。(烤箱3层)
烤好的蛋糕立马取出烤箱,轻震两下,然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。
B等待的时候做贝壳,先把20克白巧克力切碎放入碗里,再放到锅里,加热融化成液体。(水的温度在50度左右)
然后装入一次性裱花袋里。
剪个细小口,挤到贝壳模具里,放冰箱冷冻即可。
C接着做蓝色酒冻层:先取一大一小的碗,大碗里加入100克雪碧,小碗里加入50克雪碧。
把两个碗放锅上加热,然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里,5克吉利丁片放小碗里,15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。
将两个碗放室温晾凉,小碗里加入50克的鸡尾酒,大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素,搅拌均匀。放冰箱冷藏。
D接着做酸奶慕斯层:戚风冷透,脱模,用分片器的来辅助分层,取3片即可。
蛋糕片要比模具小一圈,拿个碗盖在蛋糕片上,用力一压,围边拿掉。
用软化的黄油把模具涂抹一遍,防粘。
将酸奶分60克倒入小碗里,放微波炉里加热,20秒即可,再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。
用刮刀不停地搅拌,直到完全溶解,放室温晾凉。
凉了之后,再把剩下的酸奶全部加入,搅拌均匀。
把80克细砂糖倒入200克淡奶油中,用中速打发,呈奶昔状的奶油糊即可。
把酸奶全部倒入奶油糊里,搅拌均匀
取一片蛋糕片放入八寸圆模中。
倒入一小部分的慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可。
再放上第二片蛋糕片,再倒入一小部分慕斯糊。
最后放上第三片蛋糕片,倒入剩余的慕斯糊,放冰箱冷藏4小时。
E做沙滩层,把饼干用擀面杖擀碎。
蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,随意点。
蛋糕从冰箱取出来,架在一个比模具底部小一半的瓶子上,用吹风机轻吹模具外壁,轻轻的把模具往下拉,脱模。
F系上围边和丝带。
先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺浅蓝色的酒冻。
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎,最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝,充当浪花。
把冻硬的贝壳取出,脱模摆上去,再摆些装饰,大功告成,清爽的一款夏日蛋糕来咯。
切块享用吧,口感非常清爽哦。
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