魔芋蛋糕 蛋白质蛋糕 低卡低碳
配方是4寸~5寸的量,鸡蛋大小和蛋白打发程度都有影响。
魔芋粉不同品牌吸水性不同,建议先按我的配方做一次,再根据情况自己调整。
蛋糕蓬发主要靠打发的蛋白和泡打粉,魔芋粉、蛋白粉、可可粉这些粉类大多只会影响口感,粉类越少越蓬软,粉类越多口感越扎实。
用料
鸡蛋(小) | 2个 |
魔芋粉 | 12克 |
蛋白质粉(无糖) | 12克 |
可可粉 | 5克 |
泡打粉 | 0.5克 |
代糖 | 20克(可调整) |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
魔芋蛋糕 蛋白质蛋糕 低卡低碳的做法
模具垫好油纸。不垫油纸也可以顺利脱模,但是蛋糕侧边有可能会破损,模具也不好刷洗。
魔芋粉、蛋白质粉(无糖)、可可粉、泡打粉混合均匀。讲究人可以个过筛。
烤箱160℃预热。
用甜味蛋白粉,糖量要自己估摸着减点。
泡打粉是辅助蓬发的,不用蛋糕顶部会有点回缩塌陷,不介意可以省略。新鲜鸡蛋蛋黄、蛋白分开放在无水无油盆中。注意一定要无水无油!蛋白中不能混入一点点蛋黄。
蛋白加入几滴柠檬汁,一次加入代糖,蛋白打发到有光泽,提起有弯钩的状态。
用甜味蛋白粉的这步的糖量要减哦。倒入混合好的粉类,快速翻拌均匀。加入蛋黄、香草精翻拌均匀。这时候的面糊应该是粘稠流动性不高的状态,和正常蛋糕糊的状态类似才对。
(图片是之前照的原味面糊)面糊倒入模具中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱160℃烤30~35分钟,需根据自家烤箱火力调整。
出炉震模具,倒扣放凉。
和戚风口感还是有点差距,毕竟没放面粉和油,口感介于戚风和海绵之间吧,我觉得已经非常好了。
吃这个要多喝水哦,吃的时候不会觉得口干,但是魔芋要吸水呀。鸡蛋用太大,蛋糕糊可能会过多,分装到纸杯中烤也可以,不要勉强都装到蛋糕模具中。用纸杯烤时间可缩减到25分钟。
纸杯烤也是不错的。
这次烤没垫油纸,脱模稍稍有些破损。
也可以翻倍做成蛋糕卷,170℃烤17分钟左右。因为没有油、奶这些同样是放四个蛋做出来的会比普通蛋糕卷薄。不想用太多鸡蛋又想蛋糕体厚的,可以做窄一点。
趁热撕掉油布切掉蛋糕边,趁热卷起来,蛋糕卷不容易裂开。
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