【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕
碳水基本来自酸奶,低卡高蛋白低碳,有着绵密口感的蛋白粉蛋糕,比那些所谓无糖无油免打发的伪芝士蛋糕(实际上是酸奶味蛋羹)的要好吃多啦
用料
浓稠无糖酸奶 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
乳清蛋白粉 | 45克 |
香草精 | 2滴 |
赤藓糖醇(两倍甜) | 20-25g(可自行调整) |
【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清连同打蛋盆,打蛋头放入冷藏或冷冻(冷冻至表面结冰即可)
蛋黄加酸奶、香草精混匀后加入乳清蛋白粉,用手动打蛋器打散蛋白粉的颗粒(可以过筛面糊,或者用摇摇杯也行)打蛋白前预热烤箱170℃,在烤箱中下层准备烤盘,加入清水
准备好要用的烤盘或者模具,垫好油纸,方便脱模蛋清加几滴白醋或柠檬汁,赤藓糖醇可以一次性加入,也可以分三次加入,最好用八线打蛋头,打发代糖更快速
打至湿性发泡(大弯勾)蛋白分2-3次加入蛋黄糊,快速翻拌均匀
从一定高度倒入烤盘或者六寸圆模内,桌上磕一下震出大气泡,放入之前加水预热的烤盘,150℃—160℃,水浴70分钟,再在烤箱内闷至变凉,中途上色满意记得盖锡纸
我用的28*23金盘,只烤了45分钟,温度和时间根据自家烤箱脾气和模具调整
【冰箱冷藏2h以上再吃哦,不然会感觉湿湿的,冷藏后就绵软啦】三个蛋还是太薄了,口感绵密甚至有点像半熟芝士,但是没有奶酪的浓郁口感
左上角缺了一块是拿去赏给我家猫的hhhh酸奶我用的自己做的酸奶,对碳水要求严格的可以换成酸奶油
小贴士
1.想要外观好看,蛋白不要打过,否则易开裂
2.活底模至少包三层锡纸,也可以选择隔水浴
3.蛋白粉我用的80原料粉,如果是调味过的蛋白粉记得减少代糖量,同时大豆分离蛋白会比乳清蛋白更吸水,可以减少用量(大概30g)
4.冷藏再吃~
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