清香苹果朗姆戚风
原方是超Q润的苹果戚风,但做的时候按家里有的原料和惯用的其他方子随手改了不少hh
本来感觉蛋黄糊水分太大感觉十分的虚...但烤出来只是有点不好脱模组织还不错
而且真的好清爽!感觉大热天也可以一口气吃好多,淡淡的苹果味和朗姆酒味道意外得很搭:)
原料可做17cm模一个,制作前请看小贴士
用料
#低粉 | 80克 |
盐 | 1/8 tsp |
蛋黄(中等大小鸡蛋) | 4个 |
无味植物油 | 2 tbsp |
细砂糖 | 15克 |
水 | 30ml |
#苹果 | 半个,料理机打成泥 |
细砂糖 | 1 tbsp |
柠檬汁 | 1/2 tbsp |
水 | 50ml |
朗姆酒(有苹果酒更好) | 1tbsp |
#蛋白(中等大小鸡蛋) | 4个 |
细砂糖 | 15可 |
清香苹果朗姆戚风的做法
制作苹果酱:混合b中除朗姆酒外的原料,倒入锅中小火煮至浓稠,放凉备用
蛋黄分三次加入细砂糖,轻轻搅拌至蛋黄糊微微发白,砂糖溶解,但不要过度打发,加入植物油搅拌均匀
加入水,苹果酱,朗姆酒,轻轻画圈搅拌约5分钟,使蛋黄糊充分乳化(建议水先留15ml不加,加入面粉后使浓稠度调整)
面粉和盐混合过筛,一次性倒入蛋黄糊,搅拌均匀,可适当加水调整至缓缓流动的糊状,此时可以预热烤箱至170度
蛋白冷冻至边缘结冰,分三次加入细砂糖打发至可拉出微微下垂的尖角
将一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽搅拌均匀,在这里有消泡也没关系
再加入一刮刀蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均匀,再倒回装蛋白霜的盆中,用刮刀切拌均匀,每拌几下就将搅拌盆旋转45度
将面糊倒入模具,用刮刀轻轻抚平表面(不用非常均匀,烤时膨胀会变得平整),双手持模具在台面上轻震几下消除多余气泡
170度烤40分钟,出炉后完全放凉再脱模
小贴士
1.我的糖量已经比原方少很多了,口感很清爽,为了面糊状态稳定不建议再大量减糖,喜欢甜口味请自行加糖量
2.我喜欢吃酸所以柠檬汁比配料里写的加得多...如果喜欢柠檬汁的味道也可像我一样自己加,只是苹果酱原料中水要相应减量
3.原方用的是苹果酒,我用朗姆酒,感觉味道也很好,如果有苹果酒也可以试试
过程图尽快补hhh
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