乳酪戚风蛋糕（黄油版）

乳酪戚风，既拥有乳酪蛋糕的浓郁奶香，又有戚风蛋糕的绵软口感。


每次出炉都瞬间被瓜分一光，来的慢的连影子都见不着了，可见有多好吃。

下面给出的做法是6+8寸两个蛋糕。6寸取1/3的量，8寸取2/3的量即可，数字都是可以被3整除的，很好换算。

用料  

乳酪戚风蛋糕（黄油版）的做法  

1. 蛋黄糊做法：
   牛奶120克，奶油奶酪120克，蛋黄9个，盐一小搓，黄油90克，低粉120克。
   牛奶放一个大的不锈钢盆，加入奶油奶酪后，隔温水（手试温度不要太烫手即可），用手动打蛋器搅打至无颗粒，放入融化的黄油（微波炉900W约一分钟），搅打均匀，放入蛋黄搅打均匀，加入一小撮盐，120克低粉，搅拌至无颗粒待用。

2. 准备好后烤箱开始预热160度。烤箱里事先准备一个烤架和一个烤盘，因为要用水浴法，而活底模不能直接放水里，用锡纸又容易破，进水蛋糕底会湿掉。所以最底层放烤盘接热水1公分高左右，往上隔一层放烤架，准备等下模具放烤架上。

3. 蛋白糊做法：
   
   蛋白9个，白醋几滴，糖100克，玉米淀粉15克。
   
   9个蛋白（冷藏过的）不能有一点蛋清，放到比较大的深盆里准备打发，加几滴白醋后，糖粉100克分三次放，第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在有纹路时，和玉米淀粉15克一起放入，打至细腻光滑有点阻力，拎起来还略有点弯。不要放时间长，最好马上混合。
   
   

4. 混合：
   
   先把1/3蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀，将剩下的蛋白都放入，翻拌均匀，注意不能使劲搅打，手法上注意把盆底的也翻上来。
   
   
   拿厨房纸巾接点色拉油，抹在模具内表面防粘，我用的是三能阳极活底。
   
   
   蛋糕液倒入6寸七分满，剩下的倒入8寸。据说抬高15公分左右倒比较好。用抹刀把表面大致抹平，离桌面10公分左右放下一两次震出大气泡，再用手在模具两边轻拍几下震出小气泡，用牙签挑破气泡。
   
   
   放在烤架上。
   
   

5. 160度上下火，烤40分钟左右，蛋糕会鼓起来比较高，然后会回落一点点，表面有一点开裂不要紧，颜色轻微发黄上色。用一个牙签插进去稍微试一下看看是不是里面都成形了，拿出来看看有没有液体出来。
   
   
   我家都喜欢吃嫩的，热腾腾的蛋糕，所以烤的时间比较短，不等放凉，直接就开始瓜分了。刚出炉的乳酪戚风蛋糕不需要抹奶油，就奶香四溢，绵软滑嫩，入口即化，再加上表面一点点微微焦脆的感觉，家里孩子和大人都一个个抢着吃，还嚷嚷着这是世界上最好吃的蛋糕，真是让做蛋糕的人听得看得心满意足。
   
   
   剩下一个6寸的还需要冷藏，拿出来后离桌面15公分放下震两次，震出热气，然后立刻倒扣，放凉后轻松脱模，放冰箱冷藏。