少糖枣泥戚风

原方子是天然气老师的枣泥戚风，感谢分享🙏🏻
做了好多次了，都很成功，家里人喜欢吃少糖的，就把配料稍作修改，正好少糖的蛋糕宝宝也可以吃，就把少糖版的配料记录一下，大家喜欢少糖的也可以尝试一下呀😉
八寸的用量

方子里15个红枣做成的枣泥不是全部放蛋黄糊里的啊！！！！只放60克！！！

20200424更新：
增加了黑芝麻核桃酱味的戚风配料，自己首次尝试，还挺好吃哈哈哈
黑芝麻核桃酱是我自己做的，

用料  

少糖枣泥戚风的做法  

1. 配料准备好：
   分离蛋清蛋黄，蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用；
   低筋面粉过筛；
   红枣打成枣泥（下一步说明）；
   白砂糖和玉米淀粉混合；

2. 制作枣泥：
   红枣去核，切半，放入料理机，倒入150克牛奶，开始搅碎；

3. 搅碎后的枣泥状态，没有过滤去皮，口感一样细腻；

4. 制作蛋黄糊，采用后蛋法：
   玉米油和牛奶2混合，用蛋抽搅匀乳化，一定要搅拌到无水油分离状态，状态类似有点稀的酸奶；

5. 加入过筛低筋面粉，搅拌到无干粉状态；

6. 加入蛋黄，一字法搅匀；

7. 加入80克枣泥，搅匀；

8. 制作好的蛋黄糊，放一旁备用，也可放冷藏备用；
   准备打蛋清，同时烤箱150度预热；

9. 低速（1档）打发，出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物，开始低中速（2档）打发；

10. 出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油，继续低中速（2档）打发，打发到湿性发泡时（提起打蛋头，出现大弯钩），转回低速（1档）打发；

11. 出现纹路时，加入余下糖粉混合物，继续低速打发；

12. 打发到硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小角；

13. 打发好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；

14. 刮刀可以立住；

15. 拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，画一字或Z字搅拌，不要画圈，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀；

16. 将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中，用刮刀快速轻柔的翻拌均匀；

17. 倒入模具，我用的是6寸阳极模具，多的面糊我倒纸杯里了，做成纸杯蛋糕，方便宝宝👶🏻吃；
    倒入模具后从高处摔下来振出大气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，根据自家烤箱脾气变更温度时间；
    以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯；

18. 出烤箱后轻振两下振出热气，防止回缩，倒扣凉凉；
    上图是凉了准备脱模的，都没有回缩；

19. 脱模成功，可以吃啦！😋

20. 内部组织也挺好哒❤️

21. 黑芝麻核桃酱味戚风：
    60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱，其他配料一样，做法也一样，就是蛋黄糊较干，可能会消泡，所以轻柔快速翻拌吧，上图是做好的蛋黄糊
    

22. 这是翻拌好的蛋糕糊

23. 我倒扣凉了一宿！！！！不着急吃的话就凉一宿吧，真的超级容易脱模，也不回缩和塌腰！！

24. 高度可以，内部组织也挺好哒，反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈

小贴士

1.戚风蛋糕要用阳极模具，不要用不沾模；
2.蛋白打发要到位；