好做又好吃的 肉松蛋糕卷

⚠️我用的模具是27.5*22.5，请注意大小。
如果用28×28的标准模具，请将所有材料*1.2

用料  

好做又好吃的 肉松蛋糕卷的做法  

1. 先准备好模具，周围用油纸铺好

2. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，我这里用了5个小的草鸡蛋，蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏备用。

3. 加入油、盐，搅拌均匀。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊气味的油都可。

4. 加入牛奶，搅拌

5. 筛入淀粉和低筋面粉

6. 搅拌均匀至无明显颗粒。
   注意⚠️不能用电动打蛋器搅拌！手动搅！否则面粉会出筋。

7. 搅拌完成

8. 有柠檬汁的在蛋清里加几滴。没有的可忽略。

9. 打发蛋清，分2-3次加入糖。
   我从来不讲究什么高速低速打发，电动打蛋器开到最大，打就是了。
   ⚠️注意观察蛋白状态，蛋糕卷的蛋白霜要更“水”一点，否则卷的时候会开裂。
   打到提起大弯钩，不滴落状态。

10. 蛋白霜状态很细腻

11. 取1/3蛋白霜，和蛋黄糊一起翻拌均匀。
    不会的请去找视频学习一下手法。

12. 将所有蛋白霜一起和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，尽量铺平，震动几下，排出大气泡。

13. 撒上葱花和肉松，用手小心地把葱花和肉松往面粉糊里戳下去一点，和面粉糊贴合。

14. 170度，20分钟。出炉略冷却到不烫手，倒扣在油纸上。
    准备好色拉酱、肉松

15. 剥去油纸（这里左上被我不小心连带剥下来一层蛋糕皮）
    色拉酱抹匀，撒上肉松。一头可以撒得多一点（作为肉松卷的开头）
    动作要快一点，不要让蛋糕完全冷却。

16. 可以利用擀面杖，趁热将蛋糕连同油纸一起卷起来，卷得紧一点会比较好看。
    最后卷起的接合处朝下，放在桌上至完全冷却。（这样冷却后接合处被压扁了，也就紧实不会松开）

17. 冷却后剥开油纸

18. 用锯齿刀切片

小贴士

熟练后做起来非常快，作为早餐是非常合适又美味的选择